¿El modelo de negocios de cocinas ocultas es efectivo en la reducción de costos en comparación con los restaurantes tradicionales en la ciudad de Cali?

Abstract

La presente investigación aborda la administración de los gastos en el innovador modelo de negocios de las cocinas fantasma y su consecuente impacto en la rentabilidad, contrastándolo con la operación de los restaurantes convencionales en la ciudad de Cali. Este estudio se justifica por la rápida expansión de las cocinas ocultas, caracterizadas por su operación centrada en la producción exclusiva de alimentos para entrega a domicilio mediante plataformas y medios digitales, lo cual suprime la necesidad de un espacio físico para la atención al público. El propósito fundamental del trabajo es establecer si esta modalidad de negocio logra una mayor eficiencia en la contención de costos en comparación con los establecimientos gastronómicos tradicionales. Se empleó una orientación metodológica mixta, bajo un diseño descriptivo y comparativo. La recolección de datos cualitativos se llevó a cabo mediante la aplicación de entrevistas semiestructuradas dirigidas a propietarios y directivos de los negocios objeto de análisis. Los resultados obtenidos evidencian contrastes significativos en la estructura de costos: las cocinas ocultas se benefician de menores egresos operativos fijos, pero manifiestan mayores dependencias logísticas y tecnológicas, lo que afecta los costos variables. La conclusión central del estudio destaca que la eficiencia económica no reside en la superioridad absoluta de un modelo, sino que está determinada por la estrategia operativa y el grado de digitalización adoptado. Por consiguiente, una sólida gestión de costos, complementada con el uso estratégico de tecnología y marketing digital, es vital para asegurar la perdurabilidad y el éxito de esta alternativa empresarial.