Análisis de la problemática del desperdicio del recurso hídrico para la gestión de un proyecto de optimización en una planta de alimentos en Bogotá D.C.

Abstract

La gestión eficiente del recurso hídrico constituye un desafío prioritario para la industria alimentaria, debido a la alta dependencia del agua en sus procesos productivos y a las crecientes presiones ambientales, normativas y operativas asociadas a su uso. En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo analizar el desperdicio hídrico generado durante los procesos de obtención de agua tratada y regeneración de resinas en una planta de alimentos ubicada en Bogotá D.C., con el propósito de identificar sus principales causas técnicas y operativas y proponer estrategias de mejora orientadas a la optimización del recurso. El estudio se desarrolló bajo un enfoque mixto, el cual permitió comprender el fenómeno del desperdicio hídrico a partir de las condiciones reales de operación y de la experiencia del personal involucrado en el sistema de tratamiento de agua, así como contextualizar dicho análisis mediante información descriptiva sobre los volúmenes de agua desperdiciada. Para la recolección de información se emplearon técnicas cualitativas como la observación sistemática de los procesos y la aplicación de entrevistas semiestructuradas al personal operativo y técnico responsable de dichas actividades.