Análisis comparativo del costo unitario de producción del producto yogurt frutado en la empresa Lácteos el Chuscalito

Abstract

La presente monografía tiene como objeto el análisis comparativo de los actuales costos de producción artesanal de yogurt frutado de la empresa Lácteos el Chuscalito, frente a los costos de producción estimados en un proceso de producción industrial. Este estudio se desarrolla a partir del reconocimiento del proceso productivo artesanal actual y los costos unitarios totales asociados al proceso, a partir de dicho proceso, se establece en detalle un proceso productivo industrial viable para las condiciones económicas y técnicas actuales de la empresa, y a partir de ello se proyecta un costo unitario total aproximado conforme el nuevo esquema productivo. Conforme lo anterior, se procede a establecer una comparación económica y financiera entre las opciones de producción artesanal actual e industrial estimada, para cuantificar el impacto que esto genera en el precio del producto. El análisis comparativo contempla el reconocimiento de diversos procesos de producción industrial de pequeñas empresas fabricantes de lácteos existentes en el mercado y en estudios e investigaciones desarrolladas en el contexto académico, en los últimos años. El presente estudio tiene como propósito brindar información consistente y sustentada para contribuir a la toma de decisiones empresarial en su contexto de mercado (Sopó, Cundinamarca).

The purpose of this monograph is the comparative analysis of the current costs of artisanal production of fruity yogurt by the “Lácteos el Chuscalito” company, compared to the estimated production costs in an industrial production process. This study is developed from the recognition of the current artisan production process and the total unit costs associated with the process; From this process, a viable industrial production process is established in detail for the current economic and technical conditions of the company, and from this an approximate total unit cost is projected according to the new production scheme. In accordance with the above, an economic and financial comparison is made between the current and estimated industrial production options, to quantify the impact that this generates on the price of the product. The comparative analysis contemplates the recognition of various industrial production processes of small dairy manufacturers existing in the market and in studies and research developed in the academic context, in recent years. The purpose of this study is to provide consistent and sustained information to contribute to business decision-making in its market context (Sopó, Cundinamarca).