Análisis bibliométrico de la transformación digital en el control microbiológico de la industria láctea

Abstract

La industria láctea tiene el reto de garantizar la inocuidad y calidad de los productos en un contexto marcado por presencia de microorganismos que sobreviven a cualquier tratamiento que se implemente y generar pérdidas económicas y riesgos para la salud pública. En este escenario, la transformación digital y la implementación de tecnologías de la Industria 4.0, como el Internet de las Cosas, el Big Data y la inteligencia artificial, emergen como alternativas estratégicas para fortalecer el monitoreo, la detección temprana y la gestión de riesgos microbiológicos. Como objetivo principal de la investigación es analizar las investigaciones científicas realizadas entre 2020 y 2024 sobre la intersección entre transformación digital, control microbiológico y gestión de proyectos en la industria láctea, como fin principal identificar tendencias, vacíos en investigación y posibles oportunidades en la innovación. Metodológicamente se realizará un análisis bibliométrico de las publicaciones indexadas en Scopus, aplicando el enfoque PRISMA 2020 para seleccionar los estudios. Se analizarán documentos mediante herramientas como Bibliometrix, permitiendo identificar actores, colaboraciones y estructuras temáticas. En los resultados se evidenciarán consolidaciones en el campo de investigación. Se identificará como actúa la digitalización entre la seguridad alimentaria, la trazabilidad y la sostenibilidad. A su vez, se evidenciará oportunidades de investigación en países emergentes principalmente en Colombia.