Implementación de Lean Manufacturing: estudio de caso sobre la optimización de procesos y la mejora de la productividad en Are’pique y las delicias de la negra, microempresas del sector alimenticio de la ciudad de Ibagué en el 2025.

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dc.contributor.advisorCiro Díaz, Dibia
dc.contributor.advisorMontero Jiménez, Cristian Camilo
dc.contributor.authorCiro Bonilla, Brahian
dc.contributor.authorMarín Yepes, Oscar Julián
dc.coverage.spatialIbagué
dc.date.accessioned2026-01-22T23:07:35Z
dc.date.available2026-01-22T23:07:35Z
dc.date.issued2025-11-28
dc.descriptionAnalizar el impacto de la implementación de Lean Manufacturing en la optimización de procesos y la mejora de la productividad en las microempresas alimenticias Are ‘pique y las Delicias de la Negra de la ciudad de Ibagué durante el año 2025
dc.description.abstractEl presente estudio examina la implementación de herramientas de Lean Manufacturing en dos microempresas del sector alimenticio de la ciudad de Ibagué durante el año 2025: Are ‘pique, empresa formalmente constituida, y Las Delicias de la Negra, negocio informal. El objetivo central fue analizar cómo la aplicación de esta metodología contribuye a la optimización de procesos y a la mejora de la productividad, considerando las diferencias derivadas del nivel de formalidad empresarial. Desde un enfoque mixto y de estudio de caso comparativo, se emplearon entrevistas semiestructuradas, observación directa y análisis documental para identificar prácticas, limitaciones y oportunidades de mejora en ambas organizaciones. Se priorizaron herramientas como el mapeo de la cadena de valor (VSM), las 5S y la estandarización de procesos, por su pertinencia en entornos de producción artesanal y de recursos limitados. Los resultados evidencian que la aplicación de Lean Manufacturing permite reducir desperdicios, mejorar la eficiencia operativa y fortalecer la calidad del producto, independientemente del grado de formalidad. Sin embargo, se identificaron barreras significativas como la resistencia al cambio, la carencia de capacitación técnica y las restricciones económicas, que dificultan la implementación sostenida de estas prácticas. Finalmente, el estudio propone estrategias adaptadas al contexto local para promover la cultura de mejora continua en microempresas alimenticias, contribuyendo al fortalecimiento de su sostenibilidad, competitividad y formalización en el mercado regional. El presente estudio analiza la implementación de herramientas de Lean Manufacturing en dos microempresas del sector alimenticio de Ibagué durante el año 2025: Are ‘pique, empresa formalmente constituida, y Las Delicias de la Negra, negocio informal. El objetivo principal fue evaluar cómo esta metodología contribuye a la optimización de procesos y al incremento de la productividad, considerando las diferencias derivadas del nivel de formalidad empresarial. A partir de un enfoque mixto y mediante un estudio de caso comparativo, se emplearon entrevistas semiestructuradas, observación directa y análisis documental. Se aplicaron herramientas como el mapeo de la cadena de valor (VSM), las 5S y la estandarización de procesos. Los resultados cuantitativos mostraron reducciones significativas en tiempos de proceso, disminución de desperdicios y mejoras en la productividad, mientras que los hallazgos cualitativos evidenciaron una mayor organización operativa, claridad en los flujos de trabajo y percepción positiva frente a la calidad del producto. No obstante, se identificaron barreras comunes, como la resistencia al cambio, la falta de capacitación técnica y las limitaciones económicas.
dc.description.abstractThis study examines the implementation of Lean Manufacturing tools in two microenterprises within the food sector of Ibagué, Colombia, during 2025: Are’pique, a formally established company, and Las Delicias de la Negra, an informal business. The main objective was to analyze how the application of Lean principles contributes to process optimization and productivity improvement, considering the influence of business formalization levels. Using a qualitative and comparative case study approach, data were collected through semi-structured interviews, direct observation, and document analysis to identify current practices, operational limitations, and improvement opportunities. Key Lean tools such as Value Stream Mapping (VSM), 5S, and process standardization were applied due to their adaptability to small-scale and artisanal production settings. The findings show that Lean Manufacturing facilitates waste reduction, operational efficiency, and product quality enhancement, regardless of the company’s formal status. Nevertheless, challenges such as resistance to change, limited technical training, and financial constraints were identified as major barriers to sustainable implementation. Finally, the research proposes context-specific strategies to promote a continuous improvement culture in food microenterprises, strengthening their sustainability, competitiveness, and potential for formalization in the regional market.
dc.format.extent114 paginas
dc.identifier.citationCiro Bonilla, B., & Marín Yepes, O. J. (2025). Implementación de Lean Manufacturing: estudio de caso sobre la optimización de procesos y la mejora de la productividad en Are’pique y Las Delicias de la Negra, microempresas del sector alimenticio de la ciudad de Ibagué en el 2025. [Trabajo de investigación, Corporación Universitaria Minuto de Dios - UNIMINUTO]. Repositorio UNIMINUTO.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10656/23030
dc.language.isoes
dc.publisherCorporación Universitaria Minuto de Dios – UNIMINUTO
dc.publisher.departmentPregrado (Distancia)
dc.publisher.programAdministración de Empresas
dc.rightsAcceso Abierto - http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject.keywordsLean Manufacturing
dc.subject.keywordsMicroempresas alimenticias
dc.subject.keywordsEficiencia operativa
dc.subject.keywordsMejora continua
dc.subject.keywordsFormalidad empresarial
dc.subject.keywordsFood microenterprises
dc.subject.keywordsOperational efficiency
dc.subject.keywordsContinuous improvement
dc.subject.keywordsBusiness formalization
dc.titleImplementación de Lean Manufacturing: estudio de caso sobre la optimización de procesos y la mejora de la productividad en Are’pique y las delicias de la negra, microempresas del sector alimenticio de la ciudad de Ibagué en el 2025.
dc.typeTrabajo de Investigación e Innovación
dc.type.coarthesis
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