Innovación y sostenibilidad en torno al suero lácteo en la industria alimentaria: una revisión bibliográfica con enfoque bibliométrico

Salazar Taboada, Daniel Esteban

Innovación y sostenibilidad en torno al suero lácteo en la industria alimentaria: una revisión bibliográfica con enfoque bibliométrico

dc.contributor.advisor	Muñoz Martínez, Ivonne Tatiana
dc.contributor.author	Salazar Taboada, Daniel Esteban
dc.coverage.spatial	Bogotá D.C.
dc.date.accessioned	2026-06-03T22:01:00Z
dc.date.issued	2026-05-14
dc.description	Analizar la producción científica sobre innovación y sostenibilidad asociada al aprovechamiento del suero lácteo en la industria alimentaria, mediante una revisión bibliográfica con enfoque bibliométrico de la literatura indexada en Scopus durante el periodo 2016–2026.
dc.description.abstract	La presente investigación analiza la producción científica sobre innovación y sostenibilidad asociada al aprovechamiento del suero lácteo en la industria alimentaria, mediante una revisión bibliográfica con enfoque bibliométrico de documentos indexados en Scopus durante el periodo 2016–2026. El estudio se orientó a identificar la evolución temporal de las publicaciones, las fuentes, autores, países e instituciones más relevantes, así como las líneas temáticas y tendencias emergentes del campo. Para ello, se aplicó una estrategia de búsqueda estructurada con operadores booleanos, se depuró el corpus documental mediante criterios de inclusión y exclusión, y se procesaron los metadatos en Bibliometrix/Biblioshiny. Los resultados evidencian un crecimiento sostenido de la producción científica, especialmente desde 2021, con una tasa de crecimiento anual de 19,62 %, una alta participación colaborativa y una agenda temática centrada en fermentación, valorización, proteínas, alimentos funcionales, economía circular y gestión de residuos. Se concluye que el lactosuero ha dejado de ser interpretado únicamente como un residuo contaminante para configurarse como una materia prima estratégica en procesos de innovación agroindustrial, biorrefinería, desarrollo de bioproductos y sostenibilidad alimentaria
dc.format.extent	75 páginas
dc.identifier.citation	Salazar Taboada, D. E. (2026). Innovación y sostenibilidad en torno al suero lácteo en la industria alimentaria: una revisión bibliográfica con enfoque bibliométrico. [Monografía, Corporación Universitaria Minuto de Dios - UNIMINUTO]. Repositorio UNIMINUTO
dc.identifier.uri	https://repository.uniminuto.edu/handle/10656/23946
dc.language.iso	es
dc.publisher	Corporación Universitaria Minuto de Dios – UNIMINUTO
dc.publisher.department	Posgrado (Virtual)
dc.publisher.program	Especialización en Gerencia de Proyectos
dc.rights	Acceso Abierto - http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject.keywords	gestión de proyectos
dc.subject.keywords	suero lácteo
dc.subject.keywords	valorización
dc.subject.keywords	sostenibilidad
dc.subject.keywords	bibliometría
dc.title	Innovación y sostenibilidad en torno al suero lácteo en la industria alimentaria: una revisión bibliográfica con enfoque bibliométrico
dc.type	Monografía
dc.type.coar	thesis
dcterms.bibliographicCitation	Álvarez-Castillo, E., Felix, M., Bengoechea, C., & Guerrero, A. (2021). Proteins from agri-food industrial biowastes or co-products and their applications as green materials. Foods, 10(5), 981. Asgher, M., Qamar, S. A., Bilal, M., & Iqbal, H. M. N. (2020). Bio-based active food packaging materials: Sustainable alternative to conventional petrochemical-based packaging materials. Food Research International, 137. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109625 Besediuk, V., Yatskov, M., Korchyk, N., Kucherova, A., & Maletskyi, Z. (2024). Whey-from waste to a valuable resource. Journal of Agriculture and Food Research, 18, 101280. Borrero Manrique, A., Cujía Mendinueta, K., & Gutérrez Castañeda, C. (2017). Ensilado de mango y lactosuero: una alternativa de alimentación en vacas lecheras. Caicedo, O., Valle, S., & Caicedo, M. (2018). 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