Innovación y sostenibilidad en torno al suero lácteo en la industria alimentaria: una revisión bibliográfica con enfoque bibliométrico

Abstract

La presente investigación analiza la producción científica sobre innovación y sostenibilidad asociada al aprovechamiento del suero lácteo en la industria alimentaria, mediante una revisión bibliográfica con enfoque bibliométrico de documentos indexados en Scopus durante el periodo 2016–2026. El estudio se orientó a identificar la evolución temporal de las publicaciones, las fuentes, autores, países e instituciones más relevantes, así como las líneas temáticas y tendencias emergentes del campo. Para ello, se aplicó una estrategia de búsqueda estructurada con operadores booleanos, se depuró el corpus documental mediante criterios de inclusión y exclusión, y se procesaron los metadatos en Bibliometrix/Biblioshiny. Los resultados evidencian un crecimiento sostenido de la producción científica, especialmente desde 2021, con una tasa de crecimiento anual de 19,62 %, una alta participación colaborativa y una agenda temática centrada en fermentación, valorización, proteínas, alimentos funcionales, economía circular y gestión de residuos. Se concluye que el lactosuero ha dejado de ser interpretado únicamente como un residuo contaminante para configurarse como una materia prima estratégica en procesos de innovación agroindustrial, biorrefinería, desarrollo de bioproductos y sostenibilidad alimentaria