Ingeniería Agroindustrial
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Item Influencia del tipo de floculante en el espesor de la torta en filtros de vacío en un ingenio azucarero(Corporación Universitaria Minuto de Dios – UNIMINUTO, 2024-11-12) Morales Lopez, Jorge Humberto; Rodriguez Criollo, Luesdy Yurany; Vargas Marín, Natalia SofiaLa industria azucarera constituye un componente cardinal en la matriz económica alimentaria global, sustentada en una extensa trayectoria histórica que conjuga desarrollos agrícolas y tecnológicos. La transformación de sacarosa en cristales de azúcar representa un paradigma de la evolución técnico-industrial y la innovación metodológica. Este proceso de transformación, que exhibe una aparente simplicidad superficial, comprende una serie de operaciones unitarias de notable complejidad técnica, cada una determinante en las características fisicoquímicas del producto terminal. El proceso de beneficio industrial de la sacarosa contempla una secuencia de transformaciones físicas y químicas rigurosamente controladas. Las operaciones fundamentales reducción dimensional, clarificación física-química, concentración por evaporación, cristalización fraccionada y separación centrífuga, constituyen los elementos medulares de esta cadena de transformación. Cada fase operativa está optimizada para maximizar la extracción y purificación de sacarosa, mediante la eliminación sistemática de componentes no deseados y la optimización de parámetros de rendimiento. No obstante, la complejidad inherente a los procesos industriales genera desafíos técnicos que requieren soluciones fundamentadas en principios científicos e innovación tecnológica. Un punto crítico identificado reside en la etapa de clarificación, específicamente en la dinámica de sedimentación y comportamiento reológico de los lodos residuales, fenómeno que impacta significativamente en la eficiencia de los procesos de filtración subsecuentes y, consecuentemente, en los parámetros cualitativos del producto. La presente investigación aborda un análisis sistemático de los procesos tecnológicos involucrados, con énfasis particular en la problemática de clarificación previamente identificada. Se examinarán los aspectos fundamentales del proceso de manufactura de sacarosa, se caracterizarán los parámetros críticos en la etapa de clarificación y se evaluarán las metodologías propuestas para la optimización de este proceso. Este estudio no solo pretende profundizar en la comprensión de los mecanismos subyacentes a la producción de sacarosa, sino también identificar oportunidades de mejora y optimización en esta industria centenaria que continúa su evolución en el contexto tecnológico contemporáneo.Item Evaluación de condiciones de inocuidad para la producción de pulpas en planta de “ASOMMUC”(Corporación Universitaria Minuto de Dios – UNIMINUTO, 2023-06-10) Calvache Argote, Stefanny; Melendez Fernandez, Anderson; Vargas Marín, Natalia Sofia; Martínez Álvarez, Gloria MabelLa sociedad actual demanda productos que le representen facilidad de uso, ahorro de tiempo, variedad y que se encuentren en el segmento de alimentos saludables y seguros para la salud. Los productos frescos y sus derivados comprenden una fracción representativa de las importaciones y exportaciones de alimentos a nivel global, siendo China, Estados Unidos y Alemania los principales exportadores mundiales de fruta y sus derivados. A escala nacional las exportaciones de frutas colombianas han mantenido una tendencia positiva en los últimos 10 años alcanzando en 2022 ventas externas por una cifra de US$1.476 millones; siendo la agricultura el pilar del campo colombiano que produce un gran volumen de productos frescos, las pulpas representan una importante alternativa para incursionar en mercados extranjeros ya que incrementan el ciclo de vida de productos frescos debido a que durante su proceso industrial atraviesan por tratamientos térmicos a altas y bajas temperaturas con el fin de preservar sus características organolépticas, fisicoquímicas, nutricionales y mantenerse estables en el paso del tiempo; el Valle del Cauca viene alimentando procesos de asociatividad campesina que favorecen la productividad de los campesinos y Guadalajara de Buga se encuentra inmersa en estos mismos procesos, muestra de ello es la Asociación de mujeres campesinas ASOMMUC, localizada en la zona rural alta del municipio, en la vereda La Florida. ASOMMUC se encuentra en el proceso de establecer instalaciones adecuadas para la producción de pulpas de mora, curuba, tomate de árbol y lulo partiendo de condiciones básicas bajo las cuales opera hoy día de acuerdo con la demanda de sus clientes con una producción aproximada de 500 unidades de pulpa anuales. Por consiguiente, el propósito de este trabajo es evaluar las condiciones actuales de inocuidad en la planta de Asommuc con respecto a la normativa vigente y proponer un plan de acción que permita a la asociación avanzar hacia el cumplimiento de la norma con un incremento en la calidad de los productos, de manera que puedan ingresar y competir en mercados nacionales e internacionales propiciando un ingreso estable que incremente la calidad de vida de la comunidad rural. La primera fase del estudio consistió en preparar una lista de verificación de acuerdo con la resolución 2674 del 2013 del Ministerio de Salud y protección social y aplicarla en una visita de campo, el análisis de la información recopilada permitió diseñar un plan de acción para mejorar las condiciones de inocuidad permitiendo concluir acerca del estado actual de la planta productiva y las acciones propuestas para su mejora.Item Evaluación del Crecimiento de Lenteja de Agua (Lemna minor) en El Medio Standard Swedish (SIS) con adición de glucosa(Corporación Universitaria Minuto de Dios – UNIMINUTO, 2025-09-29) Narváez Muñoz, Isabella; Cáceres Castaño, Mariana; Vargas Marín, Natalia Sofia; Aragón Campo, Jaime EduardoLa presente investigación tiene como propósito evaluar el efecto de la suplementación con glucosa en el medio de cultivo Swedish Standard (SIS) sobre el crecimiento de Lemna minor bajo condiciones ambientales. Se desarrolló una revisión sistemática de literatura en la base de datos Scopus, con el fin de identificar el impacto de la adición de nutrientes sobre esta especie acuática y establecer protocolos apropiados para la evaluación de tasas de crecimiento y producción de biomasa. Con base en los hallazgos de la revisión, se adaptó un protocolo experimental para la obtención y cultivo de una cepa axénica de Lemna minor en condiciones ambientales, utilizando como base el medio SIS. El crecimiento fue evaluado mediante análisis morfométricos con el software ImageJ, empleando imágenes tomadas en el transcurso del experimento para cuantificar el área foliar total como variable de respuesta. El análisis de resultados mostró que la adición de glucosa favorece el crecimiento de Lemna minor en términos de número de frondas y área proyectada, con un ajuste al modelo logístico superior al 99,99% en tres de los cuatro reactores (R1, R2 y R4). En estos, el número de frondas aumentó entre 2,1 y 2,6 veces respecto al valor inicial. En contraste, el reactor R3 presentó una caída del 62% en el número de frondas al tercer día, con alta variabilidad (desviación estándar de 41,96), indicando una sensibilidad a condiciones desfavorables. Estos resultados permiten establecer tendencias preliminares sobre el efecto de la suplementación del medio de cultivo, que pueden orientar futuros ensayos con mayor replicación y validación estadística. Los hallazgos aportan información relevante para el diseño de estrategias de cultivo más eficientes y para el aprovechamiento biotecnológico de esta especie acuática.Item Evaluación de estrategias para reducción de la carga microbiana en un sistema de filtración en un ingenio azucarero.(Corporación Universitaria Minuto de Dios - UNIMINUTO., 2022-12-02) Millán Gómez, Diego Fernando; Peña Cifuentes, Holmes Antonio; Vargas Marín, Natalia Sofía; Rojas Reyes, Juan JoséLa agroindustria de la caña es uno de los sectores productivos que más empleos y dividendos genera en la región del Valle del Cauca impactando de manera importante la economía de la región y los indicadores sociales. El azúcar y los demás productos derivados del procesamiento de la caña representan un importante renglón de la economía regional, pero tienen la desventaja de depender en gran medida de los precios del mercado global generando la necesidad de hacer muy eficiente el proceso productivo para que los precios sean competitivos y por ello es crucial identificar cualquier pérdida de material. A la etapa de clarificación, que genera una corriente de cachaza y esta el jugo filtrado, le sigue un proceso de filtración de cachaza en filtros rotatorios al vacío que tiene una marcada influencia sobre las pérdidas indeterminadas de sacarosa que se generan a través del proceso identificándose en la operación de un ingenio del Valle del Cauca que un porcentaje de estas pérdidas se asocia con la contaminación microbiológica de los filtros que conlleva a que una parte de la sacarosa se pierda debido a que se invierte cambiando la naturaleza del compuesto de interés comercial. Este trabajo tiene por objetivo identificar una metodología que permita reducir la carga microbiana y con ello las pérdidas indeterminadas en la fábrica. La metodología planteada es un análisis multicriterio de evaluación de las tecnologías postuladas para esterilizar y que han sido previamente establecidas mediante revisión literaria. El resultado obtenido fue la identificación de la mejor tecnología para reducir la carga microbiana en el proceso de filtración de cachaza en un ingenio azucarero que en este caso corresponde a la esterilización por flujo continuo de agua caliente.Item Optimización del coeficiente de variación del azúcar en función del tamaño de partícula de la semilla en un Ingenio del Valle del Cauca.(Corporación Universitaria Minuto de Dios - UNIMINUTO., 2022-12-13) Sarria Jiménez, Diana Lizeth; España Narvaez, Lenner Efren; Vargas Marín, Natalia SofíaLa industria azucarera representa un importante porcentaje del PIB industrial del Valle del Cauca, impactando los indicadores socioeconómicos de la región en forma significativa. Sin embargo, el azúcar es un producto altamente sujeto a la variación de los precios del mercado que requiere de un proceso productivo con muy elevada eficiencia para ser rentable en el contexto de los mercados globales. Una de las etapas que presenta mayor dificultad en operación es la de cristalización que es un fenómeno de alta complejidad con importante influencia en parámetros de calidad del azúcar como el color y la uniformidad del tamaño de grano. Estudios previos y los informes de análisis de información histórica de operación de un ingenio de la región indican que entre las variables con mayor influencia en el coeficiente de variación del tamaño de partícula es el tamaño y uniformidad de la semilla alimentada al tacho, de manera que este trabajo busca encontrar las condiciones óptimas de estas variables en el que se encuentra un mínimo para el coeficiente de variación del tamaño de partícula del producto. La metodología que se utilizará consiste en el planteamiento de un diseño de experimento con ayuda de software estadístico Statgraphics Centurion XIII y la ejecución de este, aplicando posteriormente la metodología de optimización seleccionada. El resultado esperado será la determinación del tamaño óptimo de semilla que genera el mínimo coeficiente de variación del tamaño del producto.