Propuesta de mejoramiento del proceso de producción de alimentos cárnicos utilizando herramientas Lean Manufacturing en una empresa ubicada en el centro del Valle del Cauca.

Abstract

En la actualidad, las empresas se enfrentan a un mercado altamente competitivo donde la eficacia en cada uno de sus procesos garantiza su permanencia y sostenibilidad a lo largo del tiempo. El concepto de productividad se entiende como la capacidad que tiene una organización de cumplir con los objetivos trazados en términos financieros y de crecimiento a través de la utilización racional de los recursos disponibles. Hoy en día, la filosofía Lean Manufacturing representa uno de los enfoques más utilizados en la industria, con el objetivo de identificar, mitigar y/o eliminar las actividades que no agregan valor a los procesos y por ende ocasionan desperdicios de tiempo, dinero y producto (Rivera Cadavid, 2011) Cuando se va a iniciar un proceso de mejoramiento a través de herramientas Lean Manufacturing, el primer paso que se debe realizar es la aplicación de una metodología conocida como mapa de cadena de valor (Value Stream Mapping), la cual consiste en un diagnóstico de la situación actual de la compañía con el fin de mostrar el flujo de materiales e información que tiene cada uno de los subprocesos y de esta forma identificar aquellas actividades que no agregan valor al producto. A partir de los problemas hallados, se procede a realizar un plan de mejora, el cual involucre la aplicación de otras técnicas de la filosofía Lean Manufacturing como lo son 5S, SMED, Sistemas Kanban, Trabajo estandarizado y gestión visual. Por último, se realiza un mapa de cadena de valor donde se presenta la situación futura, con el objetivo de determinar si aquellas mejoras planteadas realmente impactaron positivamente los indicadores de productividad de la compañía objeto de estudio y por ende redujeron los tiempos de valor no agregado dentro del proceso (Carreras Rajadell & García Sanchez, 2010) Hoy en día, la industria cárnica es considerada una de las más representativas en la economía mundial. En Colombia, el consumo y la producción de carne va en aumento, hecho reflejado en los indicadores de la Federación Colombiana de Ganaderos (FEDEGAN), la Asociación Nacional de Porcicultores (FNP) y el Fondo Nacional del Ganado (FNG), los cuales señalan que el consumo de proteína animal es de 62.3 kilogramos promedio por habitante, en donde la carne de res obtiene el 31.3% y la carne de cerdo el 11.6%. Por tal motivo, en esta investigación, se seleccionó una empresa dedicada a la producción de alimentos cárnicos en el centro del Valle del Cauca, la cual tiene como fin producir y comercializar carnes de cerdo y ganado vacuno a partir de procesos con altos estándares de inocuidad garantizando alta calidad en sus productos (Herdiana, 2013) . Este trabajo busca realizar una propuesta de mejora a través de herramienta Lean Manufacturing las cuales se tienen como soporte los datos obtenidos en la simulación por medio de la software Flexsim la cual permitió identificar los cuellos de botella del proceso productivo, donde por medio un diagnóstico inicial de la compañía a través de la herramienta mapa de cadena de valor, con el fin de identificar un conjunto de mejoras que permita obtener un mejor desempeño en sus líneas de producción en cada uno de los diferentes subprocesos.