Ingeniería Agroindustrial
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Browsing Ingeniería Agroindustrial by Author "Vargas Marín, Natalia Sofia"
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Item Evaluación de condiciones de inocuidad para la producción de pulpas en planta de “ASOMMUC”(Corporación Universitaria Minuto de Dios – UNIMINUTO, 2023-06-10) Calvache Argote, Stefanny; Melendez Fernandez, Anderson; Vargas Marín, Natalia Sofia; Martínez Álvarez, Gloria MabelLa sociedad actual demanda productos que le representen facilidad de uso, ahorro de tiempo, variedad y que se encuentren en el segmento de alimentos saludables y seguros para la salud. Los productos frescos y sus derivados comprenden una fracción representativa de las importaciones y exportaciones de alimentos a nivel global, siendo China, Estados Unidos y Alemania los principales exportadores mundiales de fruta y sus derivados. A escala nacional las exportaciones de frutas colombianas han mantenido una tendencia positiva en los últimos 10 años alcanzando en 2022 ventas externas por una cifra de US$1.476 millones; siendo la agricultura el pilar del campo colombiano que produce un gran volumen de productos frescos, las pulpas representan una importante alternativa para incursionar en mercados extranjeros ya que incrementan el ciclo de vida de productos frescos debido a que durante su proceso industrial atraviesan por tratamientos térmicos a altas y bajas temperaturas con el fin de preservar sus características organolépticas, fisicoquímicas, nutricionales y mantenerse estables en el paso del tiempo; el Valle del Cauca viene alimentando procesos de asociatividad campesina que favorecen la productividad de los campesinos y Guadalajara de Buga se encuentra inmersa en estos mismos procesos, muestra de ello es la Asociación de mujeres campesinas ASOMMUC, localizada en la zona rural alta del municipio, en la vereda La Florida. ASOMMUC se encuentra en el proceso de establecer instalaciones adecuadas para la producción de pulpas de mora, curuba, tomate de árbol y lulo partiendo de condiciones básicas bajo las cuales opera hoy día de acuerdo con la demanda de sus clientes con una producción aproximada de 500 unidades de pulpa anuales. Por consiguiente, el propósito de este trabajo es evaluar las condiciones actuales de inocuidad en la planta de Asommuc con respecto a la normativa vigente y proponer un plan de acción que permita a la asociación avanzar hacia el cumplimiento de la norma con un incremento en la calidad de los productos, de manera que puedan ingresar y competir en mercados nacionales e internacionales propiciando un ingreso estable que incremente la calidad de vida de la comunidad rural. La primera fase del estudio consistió en preparar una lista de verificación de acuerdo con la resolución 2674 del 2013 del Ministerio de Salud y protección social y aplicarla en una visita de campo, el análisis de la información recopilada permitió diseñar un plan de acción para mejorar las condiciones de inocuidad permitiendo concluir acerca del estado actual de la planta productiva y las acciones propuestas para su mejora.Item Evaluación del Crecimiento de Lenteja de Agua (Lemna minor) en El Medio Standard Swedish (SIS) con adición de glucosa(Corporación Universitaria Minuto de Dios – UNIMINUTO, 2025-09-29) Narváez Muñoz, Isabella; Cáceres Castaño, Mariana; Vargas Marín, Natalia Sofia; Aragón Campo, Jaime EduardoLa presente investigación tiene como propósito evaluar el efecto de la suplementación con glucosa en el medio de cultivo Swedish Standard (SIS) sobre el crecimiento de Lemna minor bajo condiciones ambientales. Se desarrolló una revisión sistemática de literatura en la base de datos Scopus, con el fin de identificar el impacto de la adición de nutrientes sobre esta especie acuática y establecer protocolos apropiados para la evaluación de tasas de crecimiento y producción de biomasa. Con base en los hallazgos de la revisión, se adaptó un protocolo experimental para la obtención y cultivo de una cepa axénica de Lemna minor en condiciones ambientales, utilizando como base el medio SIS. El crecimiento fue evaluado mediante análisis morfométricos con el software ImageJ, empleando imágenes tomadas en el transcurso del experimento para cuantificar el área foliar total como variable de respuesta. El análisis de resultados mostró que la adición de glucosa favorece el crecimiento de Lemna minor en términos de número de frondas y área proyectada, con un ajuste al modelo logístico superior al 99,99% en tres de los cuatro reactores (R1, R2 y R4). En estos, el número de frondas aumentó entre 2,1 y 2,6 veces respecto al valor inicial. En contraste, el reactor R3 presentó una caída del 62% en el número de frondas al tercer día, con alta variabilidad (desviación estándar de 41,96), indicando una sensibilidad a condiciones desfavorables. Estos resultados permiten establecer tendencias preliminares sobre el efecto de la suplementación del medio de cultivo, que pueden orientar futuros ensayos con mayor replicación y validación estadística. Los hallazgos aportan información relevante para el diseño de estrategias de cultivo más eficientes y para el aprovechamiento biotecnológico de esta especie acuática.Item Influencia del tipo de floculante en el espesor de la torta en filtros de vacío en un ingenio azucarero(Corporación Universitaria Minuto de Dios – UNIMINUTO, 2024-11-12) Morales Lopez, Jorge Humberto; Rodriguez Criollo, Luesdy Yurany; Vargas Marín, Natalia SofiaLa industria azucarera constituye un componente cardinal en la matriz económica alimentaria global, sustentada en una extensa trayectoria histórica que conjuga desarrollos agrícolas y tecnológicos. La transformación de sacarosa en cristales de azúcar representa un paradigma de la evolución técnico-industrial y la innovación metodológica. Este proceso de transformación, que exhibe una aparente simplicidad superficial, comprende una serie de operaciones unitarias de notable complejidad técnica, cada una determinante en las características fisicoquímicas del producto terminal. El proceso de beneficio industrial de la sacarosa contempla una secuencia de transformaciones físicas y químicas rigurosamente controladas. Las operaciones fundamentales reducción dimensional, clarificación física-química, concentración por evaporación, cristalización fraccionada y separación centrífuga, constituyen los elementos medulares de esta cadena de transformación. Cada fase operativa está optimizada para maximizar la extracción y purificación de sacarosa, mediante la eliminación sistemática de componentes no deseados y la optimización de parámetros de rendimiento. No obstante, la complejidad inherente a los procesos industriales genera desafíos técnicos que requieren soluciones fundamentadas en principios científicos e innovación tecnológica. Un punto crítico identificado reside en la etapa de clarificación, específicamente en la dinámica de sedimentación y comportamiento reológico de los lodos residuales, fenómeno que impacta significativamente en la eficiencia de los procesos de filtración subsecuentes y, consecuentemente, en los parámetros cualitativos del producto. La presente investigación aborda un análisis sistemático de los procesos tecnológicos involucrados, con énfasis particular en la problemática de clarificación previamente identificada. Se examinarán los aspectos fundamentales del proceso de manufactura de sacarosa, se caracterizarán los parámetros críticos en la etapa de clarificación y se evaluarán las metodologías propuestas para la optimización de este proceso. Este estudio no solo pretende profundizar en la comprensión de los mecanismos subyacentes a la producción de sacarosa, sino también identificar oportunidades de mejora y optimización en esta industria centenaria que continúa su evolución en el contexto tecnológico contemporáneo.