Propuesta de Valor Innovadora Para la Incorporación de un Producto de Pastelería a Base de Banano en Estratos Medios y Altos de la Ciudad de Barranquilla

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dc.contributor.advisorZabala Vargas, Sergio Andrés
dc.contributor.authorPaez Cabrera, Hernando
dc.coverage.spatialBogotá D.C.
dc.date.accessioned2025-08-13T20:06:35Z
dc.date.available2025-08-13T20:06:35Z
dc.date.issued2025-03-13
dc.descriptionRealizar una propuesta de valor innovadora de un producto de pastelería a base de banano en estratos medios y altos de la ciudad de Barranquilla.
dc.description.abstractLa investigación se enfocó en realizar una propuesta de valor innovadora de un producto de pastelería a base de banano en estratos medios y altos de la ciudad de Barranquilla. Se parte de la observación de una creciente demanda de productos artesanales, saludables y sostenibles, que responden a las nuevas tendencias de consumo. Los objetivos fueron desarrollar una propuesta de valor innovadora, identificar el grado de aceptación y disposición a pagar del producto. Para ello, se diseñó un estudio cuantitativo utilizando una encuesta estructurada aplicada a 211 consumidores en Barranquilla. El análisis de la información se realizó mediante técnicas estadísticas descriptivas e inferenciales, permitiendo identificar patrones en las respuestas y establecer proyecciones de precios aceptables para las versiones tradicional y vegana del producto. Los resultados revelaron una alta aceptación del postre a base de banano, con un 93.4% de disposición a probarlo, y un 65.7% de consumo ocasional de postres, lo que indica un mercado potencial. Se determinaron precios promedio de alrededor de 6500 COP para la versión tradicional y 7700 COP para la opción vegana. Además, se observó que la mayoría de los encuestados se encuentra en el rango de edad de 26 a 45 años y pertenece a los estratos 3 y 4, y que los canales de compra preferidos son panaderías y cafeterías especializadas. La propuesta demuestra viabilidad al combinar un producto innovador y saludable con precios competitivos, alineado a las tendencias de consumo actuales
dc.description.abstractThe research focused on developing an innovative value proposition for a banana-based bakery product aimed at the middle and upper classes of Barranquilla. It is based on the observation of a growing demand for artisanal, healthy, and sustainable products that respond to new consumption trends. The objectives were to develop an innovative value proposition and to identify the degree of acceptance and willingness to pay for the product. To achieve this, a quantitative study was designed using a structured survey applied to 211 consumers in Barranquilla. The analysis of the information was carried out using both descriptive and inferential statistical techniques, allowing for the identification of patterns in the responses and the establishment of acceptable price projections for both the traditional and vegan versions of the product. The results revealed a high acceptance of the banana-based dessert, with 93.4% of respondents willing to try it, and 65.7% reporting occasional dessert consumption, which indicates a potential market. Average prices were determined to be around 6500 COP for the traditional version and 7700 COP for the vegan option. Additionally, it was observed that the majority of respondents are between 26 and 45 years old and belong to socio-economic strata 3 and 4, with preferred purchasing channels being bakeries and specialized cafes. The proposal demonstrates viability by combining an innovative and healthy product with competitive prices, aligned with current consumption trends.
dc.format.extent57 páginas
dc.identifier.citationPaez Cabrera, H. (2025). Propuesta de Valor Innovadora Para la Incorporación de un Producto de Pastelería a Base de Banano en Estratos Medios y Altos de la Ciudad de Barranquilla. [Monografía, Corporación Universitaria Minuto de Dios - UNIMINUTO]. Repositorio UNIMINUTO.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10656/21746
dc.language.isoes
dc.publisherCorporación Universitaria Minuto de Dios - UNIMINUTO
dc.publisher.departmentPosgrado (Virtual)
dc.publisher.programEspecialización en Gerencia de Proyectos
dc.rightsAcceso Abierto - http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectbakery
dc.subjectbanana
dc.subjectBarranquilla
dc.subjectvalue proposition
dc.subjectproject management
dc.subject.keywordspastelería
dc.subject.keywordsbanano
dc.subject.keywordsBarranquilla
dc.subject.keywordspropuesta de valor
dc.subject.keywordsgestión de proyectos
dc.subject.keywordsBakery
dc.subject.keywordsbanana
dc.subject.keywordsBarranquilla
dc.subject.keywordsvalue proposition
dc.subject.keywordsproject management
dc.subject.lembBanano (Cocina)
dc.subject.lembBarranquilla (Colombia)
dc.subject.lembAdministración de Proyectos
dc.titlePropuesta de Valor Innovadora Para la Incorporación de un Producto de Pastelería a Base de Banano en Estratos Medios y Altos de la Ciudad de Barranquilla
dc.typeMonografía
dc.type.coarthesis
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