Propuesta para el proceso de producción de harina de pepino(cytlanthera pedata)

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dc.contributor.advisorForero, Juan David
dc.contributor.authorVarela Bohorquez, Camilo Andrés
dc.contributor.authorAvila Silva, Angie Cateryn
dc.contributor.authorPolo Silva, Nicold Alejandra
dc.coverage.spatialBogotá D.C.
dc.date.accessioned2025-10-10T19:52:18Z
dc.date.available2025-10-10T19:52:18Z
dc.date.issued2024-10-12
dc.descriptionProponer un proceso de producción sostenible para la harina de pepino (Cyclanthera pedata), orientado a satisfacer las necesidades de la comunidad vegana en la localidad de Suba, Bogotá, garantizando la calidad y la viabilidad comercial del producto.
dc.description.abstractEn los últimos años, la tendencia hacia el consumo de productos veganos ha experimentado un notable aumento. Según la revista (La nota economica, 2023), un medio especializado en análisis económico e investigación empresarial se destaca que, de acuerdo con la firma Kantar, 1 de cada 10 hogares en el país consume actualmente productos veganos. Esta tendencia es especialmente pronunciada en los departamentos de Cundinamarca, Antioquia y Santander, donde se observa una mayor dinámica en la adopción de estas alternativas alimenticias. Un nuevo reporte económico elaborado por la empresa emergente Cluvi y la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés, 2023) revela que, durante el primer semestre de 2023, se analizaron los menús digitales de 1.722 restaurantes en las 10 ciudades más turísticas de Colombia, incluyendo Bogotá (431), Cartagena (162) y Santa Marta (34). El análisis indica que el 45% de los establecimientos ofrecen al menos un plato que no contiene carne ni sus derivados (La Republica, 2022). Este contexto resalta la importancia de obtener alternativas alimenticias que acudan a la creciente demanda de opciones saludables.
dc.format.extent65 páginas
dc.identifier.citationVarela Bohorquez, C., Avila Silva, A., y Polo Silva, N. (2025). Propuesta para el proceso de producción de harina de pepino(cytlanthera pedata). [Investigación. Corporación Universitaria minuto de Dios – UNIMINUTO]. Repositorio UNIMINUTO
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10656/22270
dc.language.isoes
dc.publisherCorporación Universitaria Minuto de Dios – UNIMINUTO
dc.publisher.departmentPregrado (Presencial)
dc.publisher.programIngeniería Industrial
dc.rightsAcceso Abierto - http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectConsumo
dc.subjectHarina
dc.subjectMercado
dc.subject.keywordsConsumption
dc.subject.keywords Flour
dc.subject.keywordsMarket
dc.titlePropuesta para el proceso de producción de harina de pepino(cytlanthera pedata)
dc.typethesis
dc.type.coarthesis
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