Gestión de riesgos operacionales en el transporte de aves de engorde comercial previo al traslado granja- planta de beneficio.

Abstract

La globalización ha sido uno de los principales propulsores de las organizaciones en la implementación de estrategias óptimas de trabajo desde la perspectiva de las cadenas de suministro, con el fin de minimizar los riesgos corporativos, los cuales, pueden estar relacionados con procesos internos o externos de la producción. Por tal motivo, la identificación de los riesgos operacionales ha sido de vital importancia en las cadenas de abastecimiento, ya que, se hace necesaria para el normal funcionamiento de cada una de las tareas a realizarse en los diversos procesos internos y externos de las organizaciones, por esta razón la industria avícola en Colombia se ha convertido en un impulsor del desarrollo agropecuario, proyectándose como una de las industrias con un crecimiento sostenido y constante en el mercado (Valencia, 2017), dejando de ser una actividad campesina, para convertirse en una actividad socioeconómica de alta tecnología que diariamente transporta millones de aves desde las diferentes granjas productoras hasta la planta de beneficio, donde sus productos de consumo humano están regidos por rigurosos estándares de calidad. El objetivo de esta investigación consiste en establecer los principales riesgos operacionales relacionados con la actividad de transporte como punto crítico en las operaciones previas al sacrificio en una empresa avícola objeto de estudio, el cual se realizará a través de una técnica multicriterio QFD difuso como herramienta facilitadora para la toma de decisiones, que permitirá analizar y caracterizar los riesgos que se encuentran inmersos en la producción y distribución, posteriormente se definirá un conjunto de estrategias de mitigación para reducir el impacto ocasionado por los riesgos identificados que afectan la productividad de la industria avícola.