Análisis del patrimonio gastronómico de la ciudad de Bogotá como expresión de identidad cultural y sus procesos de innovación en la localidad de la Candelaria, Santa Fé y Chapinero

Abstract

La cocina bogotana es el resultado de una tradición histórica con varias influencias desde la parte indígena y las diversas dinámicas urbanas contemporáneas, Bogotá se ha convertido en un escenario de análisis de innovación y de diversos procesos que forjan la identidad cultural gastronómica, en la presente investigación se da a conocer la gastronomía bogotana como expresión de identidad cultural y los diversos procesos de innovación que se pueden encontrar en la oferta gastronómica de la ciudad, específicamente en las localidades de Chapinero, Santa Fe y La Candelaria, pues se debe tener en cuenta que el patrimonio gastronómico está en constante cambio, además, se muestra la importancia de los procesos de innovación dentro del sector gastronómico, iniciando desde una caracterización de recetas representativas del sector, el análisis de los procesos de innovación gastronómica para concluir con unas propuestas de acción aplicadas al sector. Esta investigación parte de una metodología mixta, donde el enfoque cuantitativo tiene un alcance descriptivo dado que se busca esa caracterización y desde el enfoque cualitativo con un alcance interpretativo, llegando a las diferentes percepciones de los actores gastronómicos de la ciudad; en los resultados principales se puede identificar que el consumo de recetas tradicionales también hace parte de la construcción de la identidad cultural local además de los diversos retos que se presentan en la comunidad como la educación cultural de las futuras generaciones