Evaluación de condiciones de inocuidad para la producción de pulpas en planta de “ASOMMUC”
| dc.contributor.advisor | Vargas Marín, Natalia Sofia | |
| dc.contributor.advisor | Martínez Álvarez, Gloria Mabel | |
| dc.contributor.author | Calvache Argote, Stefanny | |
| dc.contributor.author | Melendez Fernandez, Anderson | |
| dc.coverage.spatial | Buga | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-04T21:50:11Z | |
| dc.date.available | 2025-12-04T21:50:11Z | |
| dc.date.issued | 2023-06-10 | |
| dc.description | Objetivo general: Determinar las condiciones de inocuidad necesarias para la producción de pulpas en la planta de “ASOMMUC” con base en la normativa vigente. | |
| dc.description.abstract | La sociedad actual demanda productos que le representen facilidad de uso, ahorro de tiempo, variedad y que se encuentren en el segmento de alimentos saludables y seguros para la salud. Los productos frescos y sus derivados comprenden una fracción representativa de las importaciones y exportaciones de alimentos a nivel global, siendo China, Estados Unidos y Alemania los principales exportadores mundiales de fruta y sus derivados. A escala nacional las exportaciones de frutas colombianas han mantenido una tendencia positiva en los últimos 10 años alcanzando en 2022 ventas externas por una cifra de US$1.476 millones; siendo la agricultura el pilar del campo colombiano que produce un gran volumen de productos frescos, las pulpas representan una importante alternativa para incursionar en mercados extranjeros ya que incrementan el ciclo de vida de productos frescos debido a que durante su proceso industrial atraviesan por tratamientos térmicos a altas y bajas temperaturas con el fin de preservar sus características organolépticas, fisicoquímicas, nutricionales y mantenerse estables en el paso del tiempo; el Valle del Cauca viene alimentando procesos de asociatividad campesina que favorecen la productividad de los campesinos y Guadalajara de Buga se encuentra inmersa en estos mismos procesos, muestra de ello es la Asociación de mujeres campesinas ASOMMUC, localizada en la zona rural alta del municipio, en la vereda La Florida. ASOMMUC se encuentra en el proceso de establecer instalaciones adecuadas para la producción de pulpas de mora, curuba, tomate de árbol y lulo partiendo de condiciones básicas bajo las cuales opera hoy día de acuerdo con la demanda de sus clientes con una producción aproximada de 500 unidades de pulpa anuales. Por consiguiente, el propósito de este trabajo es evaluar las condiciones actuales de inocuidad en la planta de Asommuc con respecto a la normativa vigente y proponer un plan de acción que permita a la asociación avanzar hacia el cumplimiento de la norma con un incremento en la calidad de los productos, de manera que puedan ingresar y competir en mercados nacionales e internacionales propiciando un ingreso estable que incremente la calidad de vida de la comunidad rural. La primera fase del estudio consistió en preparar una lista de verificación de acuerdo con la resolución 2674 del 2013 del Ministerio de Salud y protección social y aplicarla en una visita de campo, el análisis de la información recopilada permitió diseñar un plan de acción para mejorar las condiciones de inocuidad permitiendo concluir acerca del estado actual de la planta productiva y las acciones propuestas para su mejora. | |
| dc.description.abstract | Present day society demands products that represent ease of use, time savings, variety and that are in the healthy and safe food segment. Fresh products and their derivatives comprise a representative fraction of global food imports and exports, with China, the United States and Germany being the world's main exporters of fruit and its derivatives. At the national level, Colombian fruit exports have maintained a positive trend over the last 10 years, reaching foreign sales of US$1.476 billion in 2022. 476 million; since agriculture is the mainstay of the Colombian countryside that produces a large volume of fresh products, pulps represent an important alternative for entering foreign markets because they increase the life cycle of fresh products due to the fact that during their industrial process they undergo thermal treatments at high and low temperatures in order to preserve their organoleptic, physicochemical, and nutritional characteristics and remain stable over time; Valle del Cauca has been nurturing processes of peasant associativity that favor the productivity of farmers and Guadalajara de Buga is immersed in these same processes, an example of this is the Association of Peasant Women ASOMMUC, located in the upper rural area of the municipality, in the village of La Florida. ASOMMUC is in the process of establishing adequate facilities for the production of blackberry, curuba, tree tomato and lulo pulp, starting from the basic conditions under which it operates today according to the demand of its clients with an approximate production of 500 units of pulp per year. The purpose of this work is to evaluate the current safety conditions at the Asommuc plant with respect to current regulations and to propose an action plan that will allow the association to move towards compliance with the regulations with an increase in the quality of the products, so that they can enter and compete in national and international markets, providing a stable income that will increase the quality of life of the rural community. The first phase of the study consisted of preparing a checklist in accordance with Resolution 2674 of 2013 of the Ministry of Health and Social Protection and applying it during a field visit. The analysis of the information gathered allowed designing an action plan to improve safety conditions, allowing concluding on the current status of the production plant and the actions proposed for improvement. | |
| dc.format.extent | 53 páginas | |
| dc.identifier.citation | Calvache Argote, S., y Melendez Fernandez, A. (2023). Evaluación de condiciones de inocuidad para la producción de pulpas en planta de “ASOMMUC”. [Trabajo de investigación e innovación, Corporación Universitaria Minuto de Dios – UNIMINUTO]. Repositorio UNIMINUTO. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10656/22728 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Minuto de Dios – UNIMINUTO | |
| dc.publisher.department | Pregrado (Presencial) | |
| dc.publisher.program | Ingeniería Agroindustrial | |
| dc.rights | Acceso Abierto - http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |
| dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject.keywords | inocuidad | |
| dc.subject.keywords | pulpas | |
| dc.subject.keywords | calidad alimentaria | |
| dc.subject.keywords | productos frescos | |
| dc.subject.keywords | asociaciones campesinas | |
| dc.title | Evaluación de condiciones de inocuidad para la producción de pulpas en planta de “ASOMMUC” | |
| dc.type | Trabajo de Investigación e Innovación | |
| dc.type.coar | thesis | |
| dcterms.bibliographicCitation | FAO, (2020). Frutas y verduras – esenciales en tu dieta. Año Internacional de las Frutas y Verduras, 2021. Documento de antecedentes. Roma. https://doi.org/10.4060/cb2395es FAO, (2019). El estado mundial de la agricultura y la alimentación. Progresos en la lucha contra la pérdida y el desperdicio de alimentos. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. www.fao.org/3/ca6030es/ ca6030es.pdf FAO, (2022). Informe mundial sobre las crisis alimentarias. Recuperado de: https://www.fao.org/newsroom/detail/global-report-on-food-crises-GRFC-2023-GNAFC-fao-wfp-unicef-ifpri/es ISO (Organización Internacional de Normalización). (2021). Guía práctica de ISO 22000: 2018 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. AENOR - Asociación Española de Normalización y Certificación. https://elibro.net/es/lc/uniminuto/titulos/182136 ONU., (2021). Año Internacional de las Frutas y las Verduras, menos desperdicio y más salud. Recuperado de: https://news.un.org/es/story/2020/12/1485652#:~:text=El%202021%20fue%20declarado%20por,una%20dieta%20sana%20y%20variada. Maier Neumann, L. (2021). Tópicos en microbiología e inocuidad de los alimentos. RIL editores. https://elibro.net/es/lc/uniminuto/titulos/189561 PNUD., (2021) Panorama de la pobreza en el sector rural. Recuperado de: https://www.undp.org/es/colombia/speeches/panorama-pobreza-sector-rural DANE., (2020). Pobreza multidimensional Región - Departamento Valle del Cauca. Recuperado de: https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/condiciones_vida/pobreza/2019/Boletin_Region_bt_pobreza_multidimensional_19_valle_del_cauca.pdf El Espectador., (2021). La fruta colombiana que recorre el mundo. Recuperado de: https://www.elespectador.com/especiales/la-fruta-colombiana-que-recorre-el-mundo/ Gobernación del Valle del Cauca., Caracterización potencial del sector agrícola en las zonas rurales para la importación de pulpas. Recuperado el 05 de abril de 2023, de https://www.valledelcauca.gov.co/ Gómez, E., Arias, C., (2014). Estudio de viabilidad y factibilidad para la extracción de pulpa de las frutas de calidad industrial en la unión valle. Recuperado de: http://hdl.handle.net/10893/10983 PROCOLOMBIA., (2021). Despensa agrícola para el mundo Recuperado de: https://mascolombia.com/despensa-agricola-para-el-mundo/ Illera, A., Llano. S., (2012). Asociación del índice de masa corporal e índice cintura y cadera con factores de riesgo cardiovascular en estudiantes de la universidad de la sabana. MANÁ-FAO,. (2015). Colombia en una mirada. Recuperado de: https://www.fao.org/colombia/fao-en-colombia/colombia-en-una-mirada/es/ Minagricultura,. (2020). Cadena Productiva de la Mora Dirección de Cadenas Agrícolas y Forestales. Recuperado de: https://sioc.minagricultura.gov.co/Mora/Documentos/2020-12-pdf Chaparro-Rojas DC, Maldonado ME, Franco-Londoño MC, Urango-Marchena LA. Características nutricionales y antioxidantes de la fruta curuba larga (Passiflora tarminiana). |
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