Buenas prácticas higiénico-sanitarias en los espacios gastronómicos de la plaza de mercado Santa Elena, ubicada en Santiago de Cali

Abstract

El proyecto busca crear un diseño de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en los espacios gastronómicos de la plaza de mercado Santa Elena, ubicada en la ciudad de Cali, dada su importancia en la conservación de la salud y vida de las personas. Para ello se lleva a cabo un plan de investigación que incluye la definición del problema, sus causas y consecuencias, además de un proceso de recolección de datos por medio de encuestas, la creación de un diagnóstico inicial a partir de la observación directa de las prácticas de manipulación de alimentos, la elaboración de un Plan de capaciones en BPM para manipuladores de alimentos y una matriz de planificación de actividades que ayude a dar seguimiento y control durante la ejecución.

The project seeks to create a design for the implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) in the gastronomic spaces of the Santa Elena market square, located in the city of Cali, given its importance in preserving people's health and lives. To do this, a research plan is carried out that includes the definition of the problem, its causes and consequences, in addition to a data collection process through surveys, the creation of an initial diagnosis based on direct observation of the practices. of food handling, the development of a GMP training plan for food handlers and an activity planning matrix that helps monitor and control during execution.