Rol de las mujeres en la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico de la plaza del 20 de Julio en la ciudad de Bogotá

Simple item page
dc.contributor.advisorMora, Jorge Alexander
dc.contributor.authorAraque Cabrejo, Laura Stephany
dc.contributor.authorMolina Morales, Erika Alejandra
dc.coverage.spatialBogotá D.C.
dc.date.accessioned2021-11-25T15:25:08Z
dc.date.available2021-11-25T15:25:08Z
dc.date.issued2021-08
dc.descriptionAnalizar el rol de la cocinera tradicional como portadora de saberes culinarios dentro del patrimonio gastronómico de la plaza 20 de julio.
dc.description.abstractEl rol de las mujeres en la cocina tradicional y en el patrimonio gastronómico es una tradición viva que se transmite de generación en generación. Son conocimientos, prácticas y tecnologías cotidianas, que se recrean constantemente a través de la experiencia personal y la comunicación oral. La cultura culinaria se ubica en la memoria colectiva, sin embargo, se nutre de conocimientos y prácticas del pasado, formando así un patrimonio. En el presente trabajo se abordarán temas de investigación como es la gastronomía, el rol de la mujer en la cocina tradicional, patrimonio y etc., soportado con un marco teórico que relaciona teorías y conceptos, que da claridad para este tipo de proyecto. Primero, esta investigación propone describir los aportes de las cocineras tradicionales al patrimonio gastronómico por medio de un inventario de la gastronomía que se hizo en la plaza. Por otra parte, explicar la importancia del papel que desempeña la mujer en la labor de la cocina tradicional, a través de una entrevista. Esta investigación se realizó con el método descriptivo cualitativo que permitió desarrollar entrevistas a las cocineras tradicionales y así poder realizar una recopilación de información, audios y fotografías, para poder llevar a cabo el desarrollo de los objetivos de este trabajo. Los resultados encontrados de esta investigación son demostrar que estas mujeres a través de sus recetas, legados, historias y recetas, preservan la cultura gastronómica local y hacen aportes al sector gastronómico y turístico de la plaza del 20 de Julio. Es por ello que su legado se busca perdurar y preservar a través de sus historias y recetas, y preservarlas en el tiempo y en las generaciones futuras.
dc.description.abstractThe role of women in traditional cuisine and gastronomic heritage is a living tradition that is passed down from generation to generation. They are everyday knowledge, practices and technologies, which are constantly recreated through personal experience and oral communication. Culinary culture is located in the collective memory, however, it is nourished by knowledge and practices of the past, thus forming a heritage. In this paper, research topics such as gastronomy, the role of women in traditional cuisine, heritage and etc. will be addressed, supported by a theoretical framework that relates theories and concepts, which provides clarity for this type of project. First, this research proposes to describe the contributions of traditional cooks to the gastronomic heritage through an inventory of the gastronomy that was made in the square. On the other hand, explain the importance of the role that women play in the work of traditional cuisine, through an interview
dc.format.extent108 páginas
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.citationAraque, L., Molina, E.(2021). Rol de las mujeres en la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico de la plaza del 20 de Julio en la ciudad de Bogotá. (Trabajo de grado). Corporación Universitaria Minuto de Dios, Bogotá – Colombia.
dc.identifier.instnameinstname:Corporación Universitaria Minuto de Dios
dc.identifier.reponamereponame:Colecciones Digitales Uniminuto
dc.identifier.repourlrepourl:https:// repository.uniminuto.edu
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10656/13427
dc.language.isospa
dc.publisherCorporación Universitaria Minuto de Dios
dc.publisher.departmentPregrado (Presencial)
dc.publisher.programAdministración de Empresas Turísticas y Hoteleras
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAcces
dc.rights.licenseEL AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presenta autorización es original y la realizo sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto, la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARAGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad actúa como un tercero de buena fe. EL AUTOR, autoriza a LA CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS, para que los términos establecidos en la Ley 1581 de 2012 en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993 y toda normal sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES, EL AUTOR declara y autoriza lo dispuesto en el Articulo 10 del Decreto 1377 de 2013 a proceder con el tratamiento de los datos personales para fines académicos, históricos, estadísticos y administrativos de la Institución. De conformidad con lo establecido, aclaramos que “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables.
dc.rights.localOpen Access
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.subjectEl rol de la mujer
dc.subjectcocina tradicional
dc.subjectpatrimonio
dc.subjectgastronomía
dc.subjectrecorrido turístico
dc.subjectplaza
dc.titleRol de las mujeres en la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico de la plaza del 20 de Julio en la ciudad de Bogotá
dc.typeThesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_46ec
dc.type.spaTrabajo de Grado
dcterms.bibliographicCitationAbril, V. (s.f.). Técnicas e Instrumentos de la Investigación. 1-19. Obtenido de https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/35704864/lec_37_lecturaseinstrumentos.pdf?1416818683 =&response-contentdisposition=inline%3B+filename%3DTecnicas_e_Instrumentos_de_la_Investigac.pdf&Expires=162 3904350&Signature=EwpJ2fPc0AWWma6n34-GAMX4oLfs60cn1k2SlnE
dcterms.bibliographicCitationAbreu, J. (2014). El Método de la Investigación. Daena: International Journal of Good Conscience. 9(3), 195- 204. Obtenido de http://www.spentamexico.org/v9-n3/A17.9(3)195-204.pdf
dcterms.bibliographicCitationAngela. (2015). MinCultura. Obtenido de Las cocinas tradicionales colombianas, nuestro patrimonio: https://www.mincultura.gov.co/areas/patrimonio/mes-del-patrimonio/patrimonio-cultural-alalcance-de-todos/Paginas/Las-cocinas-tradicionales-colombianas,-nuestro-patrimonio.aspx
dcterms.bibliographicCitationAlmanza, D., & Parra, A. (2016). La cocina como espacio de empoderamiento, resignificación y sororidad en las mujeres -¿conversaciones en torno al fogón?. Pontificia Universidad Javeriana, 2-52. Obtenido de https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/22135/LA_COCINA_COMO%20ESPA CIO%20DE%20EMPODERAMIENTO,%20%20RESIGNIFICACION%20Y%20SORORIDAD%20EN%20LAS %20MUJERES.CONVERSACIONES%20EN%20TORNO%20AL%20FOGON.pdf?isAllowed=y&sequence =5
dcterms.bibliographicCitationArévalo, J. (2004). La tradición, el patrimonio y la identidad. Revista de estudios extremeños. 60(3), 925-956. Obtenido de https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/53493025/LECTURA2E-with-coverpage.pdf?Expires=1622867220&Signature=avu9x~HekmcvmJMAArBN4oeP45iHcU~MSptxZmbKvVj mkucsiQcYZRWov1WL88udGjytWa0OA77k7~-EvuA57XwiZKsrTX6VfFIZs9tD1rpGghYyzkjNU49mBJsitpqWp3d61W28I5l91RVA94cy
dcterms.bibliographicCitationArmendáriz, J. (2019). Gastronomía y nutrición 2.ª edición. Estudios Turísticos, nº (163-164), 234. Obtenido de https://turismo.janium.net/janium/Objetos/REVISTAS_ESTUDIOS_TURISTICOS/92458.pdf
dcterms.bibliographicCitationAtlas Ideam. (s.f.). Obtenido de http://atlas.ideam.gov.co/basefiles/cundinamarca_texto.pdf
dcterms.bibliographicCitationAzevedo, J., & Gomes, C. (2013). El ocio y el turismo en los artículos publicados en revistas académicas de turismo. Estudios y perspectivas en turismo. 22(5), 875-892. Obtenido de https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5215597
dcterms.bibliographicCitationBogotá como vamos. (s.f.). Obtenido de https://bogotacomovamos.org/localidades/san-cristobal/
dcterms.bibliographicCitationBogotá, A. M. (2017). Caracterización general de escenarios de riesgo. Alcaldía Mayor de Bogotá, 1-23. Obtenido de https://www.idiger.gov.co/documents/220605/221366/IDENTIFICACI%2B%C3%B4N+Y+PRIORIZAC I%2B%C3%B4N+DE+ESCENARIOS+DE+RIESGO.pdf/78288b58-4bea-4484-b46e-eaf2cbbb9d7c
dcterms.bibliographicCitationBogotá, C. d. (2020). CCB. Obtenido de https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-deGastronomia/Noticias/2020/Noviembre-2020/Cuestion-de-supervivencia-22-mil-restauranteshan-cerrado-sus-puertas
dcterms.bibliographicCitationBravo, R. (8 de 10 de 2020). Las nuevas tendencias en la cocina tradicional. Revista vinculada. Obtenido de https://vinculando.org/articulos/sociedad_america_latina/nuevas-tendencias-cocinatradicional.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=nuevas-tendencias-cocinatradicional
dcterms.bibliographicCitationBrigad Urrutia. (s.f.). Obtenido de https://bu.com.co/es/noticias/ley-general-de-turismo
dcterms.bibliographicCitationCadena, A., Carrera, R., & Villavicencio, M. (2008). Elaboración del Inventario de Recursos Gastronómicos con Potencial Turístico del Cantón Puerto López. Revista Tecnológica ESPOL. Obtenido de https://core.ac.uk/download/pdf/12393547.pdf
dcterms.bibliographicCitationCastillo, H., & Arrieta, G. (2014). Plazas de mercado en Bogotá, generadoras de residuos y desarrollo. Congreso nacional del medio ambiente, 2-15. Obtenido de http://www.conama.org/conama/download/files/conama2014/CT%202014/1896711446.pdf
dcterms.bibliographicCitationCastiblanco, C. (27 de mayo de 2019). Alcaldía de Bogotá. Obtenido de https://bogota.gov.co/miciudad/localidades/san-cristobal/turismo-en-la-localidad-san-cristobal-en- 79 bogota#:~:text=El%20Instituto%20Distrital%20de%20Turismo,la%20m%C3%A1s%20grande%20del %20pa%C3%ADs.
dcterms.bibliographicCitationCisne, R., & Gastal, S. (2006). Nueva visión sobre los itinerarios turísticos, Una contribución a partir de la complejidad. Estudios y Perspectivas en Turismo. 20 (6). Obtenido de https://www.redalyc.org/pdf/1807/180722700012.pdf
dcterms.bibliographicCitationCCB. (2007). Perfil económico y empresarial. Cámara de Comercio Bogotá, 7-67. Obtenido de https://bibliotecadigital.ccb.org.co/bitstream/handle/11520/2885/6229_perfil_economico_san_cr istobal.pdf?sequence=1&isAllowed=y
dcterms.bibliographicCitationColombiamania. (s.f.). Obtenido de http://www.colombiamania.com/departamentos/cundinamarca.html
dcterms.bibliographicCitationCongreso de la República. (2008). Obtenido de https://www.oas.org/dil/esp/ley_1257_de_2008_colombia.pdf
dcterms.bibliographicCitationCultura, M. d. (2013). Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. 17-95. Obtenido de https://www.mincultura.gov.co/ministerio/politicasculturales/Pol%C3%ADtica%20de%20las%20cocinas%20tradicionales%20de%20Colombia/Docume nts/pol%C3%ADtica-julio%205%202013%20BBCC-%20final%20imprenta.pdf
dcterms.bibliographicCitationCundinamarca, G. d. (s.f.). ECONOMÍA DEPARTAMENTAL. Gobernación de Cundinamarca, 307-329. Obtenido de http://www.cundinamarca.gov.co/wcm/connect/383099af-5266-406e-b1ce7f1e19560c5a/Cap_09.pdf?MOD=AJPERES&CVID=kNRosvR
dcterms.bibliographicCitationCremades, J. y Ansón, R. (2019). Derecho y gastronomía. Madrid: Dykinson. Recuperado de https://elibro.net/es/ereader/uniminuto/111600?page=22.
dcterms.bibliographicCitationCruz, D. (2014). Las rutas turísticas y su incidencia en el turismo de aventura en el cantón archidona, provincia de napo. Universidad técnica de ambato, 1-148. Obtenido de https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/9341/1/FCHE-HTP-186.pdf
dcterms.bibliographicCitationDANE. (2018). Censo Nacional de Población y Vivienda 2018. Obtenido de https://geoportal.dane.gov.co/geovisores/sociedad/cnpv-2018/v
dcterms.bibliographicCitationDíaz, K. (2020). “Saberes culinarios tradicionales de platillos elaborados con carne de conejo y sus beneficios nutricionales”. Universidad Autónoma del Estado de México, 1-62. Obtenido de http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/109248/TESIS%20MSS%20Ana%20Karen%2 0Diaz%20Fernandez.pdf?sequence=3&isAllowed=y
dcterms.bibliographicCitationD.C, A. M. (2004). Recorriendo San Cristóbal. Alcaldía Mayor de Bogotá D.C, 1-82. Obtenido de https://www.shd.gov.co/shd/sites/default/files/documentos/recorriendo_san_cristobal.pdf
dcterms.bibliographicCitationDzib-Hau, R., Gracia, M., García, R., Estrada, I., & Corredor, J. (2019). Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 1-26. Obtenido de Scielo: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S2395-91692019000100132&script=sci_arttext
dcterms.bibliographicCitationConsejo Nacional de Política Económica y Social (2013). Documento Conpes Social 161. 2-56. Obtenido de http://www.equidadmujer.gov.co/ejes/Documents/Conpes-Social-161-de-2013-Equidad-deGenero.pdf
dcterms.bibliographicCitationEscobar, J., & Giraldo, D. (2015). Formas de resistencia en la cocina tradicional. XI Jornadas de Sociología. Facultad de Ciencias Sociales, Universidad de Buenos Aires. Obtenido de https://cdsa.aacademica.org/000-061/204.pdf
dcterms.bibliographicCitationFacciotti, C. (2017). CALDO, Paula, Un cachito de cocinera. Mujeres, libros y recetas de cocina en la Argentina de fines del siglo XIX y principios del XX. Editorial Prehistoria, Rosario, (17)155-159. Obtenido de https://web3.rosarioconicet.gov.ar/ojs/index.php/AvancesCesor/article/view/v14n17a09/801
dcterms.bibliographicCitationFauret, S., May, P., & Ciocchini, F. (2017). Cultivos tradicionales y saberes culinarios en el cinturón hortícola de La Plata, Argentina. Su rol en la conservación de agrobiodiversidad. CONGRESSO AGROECOLOGIA SOCLA. Obtenido de http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/63913/Documento_completo.pdf?sequence=1 &isAllowed=y
dcterms.bibliographicCitationFajardo, I., Bermejo, L., & Ruiz, I. (2005). La mujer y lo femenino en el mundo actual. Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal, 1(1), 197-206. Obtenido de https://www.redalyc.org/pdf/3498/349832486013.pdf
dcterms.bibliographicCitationFernández, P., & Díaz, S. (2002). Investigación cuantitativa y cualitativa. Fisterra. (9), 76-78. Obtenido de http://fisterra.com/mbe/investiga/cuanti_cuali/cuanti_cuali2.pdf
dcterms.bibliographicCitationFranco, C. (2017). CALDO, Paula; Un cachito de cocinera. Revista de libros. (37), 145-146. Obtenido de http://rephip.unr.edu.ar/bitstream/handle/2133/18142/145-Texto%20de%20art%C3%ADculo1288-1-10-20180607.pdf?sequence=2
dcterms.bibliographicCitationFustè, F. (2016). Los paisajes de la cultura: la gastronomía y el patrimonio culinario. Scielo, (24) 3-14. Obtenido de http://www.scielo.edu.uy/pdf/dix/v24n1/v24n1a01.pdf
dcterms.bibliographicCitationFontur. (2007). Obtenido de Politica de turismo cultural: https://fontur.com.co/sites/default/files/2020- 11/POLITICA_DE_TURISMO_CULTURAL.pdf
dcterms.bibliographicCitationFunciòn publica. (s.f.). Obtenido de Ley 397 de 1997: https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=337
dcterms.bibliographicCitationGarrido, A. (2005). Turismo de élite y administración turística de la época (1911-1936). Estudios Turísticos, (163-164), 31-53. Obtenido de https://turismo.janium.net/janium/Objetos/REVISTAS_ESTUDIOS_TURISTICOS/92458.pdf
dcterms.bibliographicCitationGambarota, D., & Lorda, M. (2017). El turismo como estrategia de desarrollo local. Revista Geográfica Venezolana. vol. 58, núm. 2, 346-359. Obtenido de https://www.redalyc.org/pdf/3477/347753793006.pdf
dcterms.bibliographicCitationGuzmán, T., & Sánchez, S. (2008). La creación de productos turísticos utilizando rutas enológicas. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural., 160-171. Obtenido de http://www.pasosonline.org/Publicados/6208/PS0208_2.pdf
dcterms.bibliographicCitationHernández, J., Di-Clement, E., & López, T. (2015). El turismo gastronómico como experiencia cultural. el caso práctico de la ciudad de Cáceres. España. Boletín de la Asociación de Geógrafos Españoles, (68). 407-427. Obtenido de https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/5138997.pdf
dcterms.bibliographicCitationHerrera, L. (2013). La cocina tradicional paisa. Repositorio institucional ITM. 6-369. Obtenido de https://repositorio.itm.edu.co/handle/20.500.12622/1812
dcterms.bibliographicCitationHerrera, P. (2000). Rol de género y funcionamiento familiar. Rev Cubana Med Gen Integr, 16(6), 568-573. Obtenido de http://scielo.sld.cu/pdf/mgi/v16n6/mgi08600.pdf
dcterms.bibliographicCitationHernández, J. (2011). Los caminos del patrimonio. Rutas turísticas e itinerarios. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. 9 (2), 225-236. Obtenido de http://www.pasosonline.org/Publicados/9211/PASOS24.pdf#page=9
dcterms.bibliographicCitationInstituto para la Economía Social, I. (09 de 03 de 2017). Bogotá. Obtenido de Plaza Distrital de Mercado Veinte de Julio: https://ipes.gov.co/index.php/programas/plazas-de-mercado/plaza-distrital-demercado-veinte-de-julio
dcterms.bibliographicCitationJubete, F. (2018). PATRIMONIO GASTRONÓMICO Y TURISMO. PITTM, (89), 303-309. Obtenido de https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/6845454.pdf
dcterms.bibliographicCitationKrausE, M. (1995). La investigación cualitativa: un campo de posibilidades y desafíos. Revista temas de educación, (7), 19-39. Obtenido de http://files.mytis.webnode.cl/200000020- f1c75f2c42/Krause,%20M.%3B%20La%20investigaci%C3%B3n%20cualitativa,%20un%20campo%2 0de%20posibilidades%20y%20desaf%C3%ADos.pdf
dcterms.bibliographicCitationLa rioja. (2017). Obtenido de Patrimonio gastronómico: https://www.degustalarioja.com/noticias/201706/10/patrimonio-gastronomico-20170609235837- v.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F
dcterms.bibliographicCitationLid. (s.f.). Diccionario de gastronomia. Obtenido de patrimonio gastronómico: https://diccionariodegastronomia.com/word/patrimonio-gastronomico/
dcterms.bibliographicCitationLópez, M. (2006). Diseño y programación de itinerarios culturales. Boletín del Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico. (60), 20-33. Obtenido de http://www.iaph.es/revistaph/index.php/revistaph/article/view/2253
dcterms.bibliographicCitationLópez, R., & Deslauriers, J. (2011). La entrevista cualitativa como técnica para la investigación en Trabajo Social. Dspace, 1-19. Obtenido de http://148.202.167.116:8080/xmlui/handle/123456789/2711
dcterms.bibliographicCitationLópez, T., & Margarida, M. (2011). Turismo, cultura y gastronomía. Una aproximación a las rutas. Tourism & Management Studies, 1, 929-922. Obtenido de https://www.redalyc.org/pdf/3887/388743867083.pdf
dcterms.bibliographicCitationMaldonado, M. C. (2012). Turismo y religión. México: Editorial Miguel Ángel Porrúa. Librero-editor. Obtenido de: https://elibro.net/es/ereader/uniminuto/38559?page=1
dcterms.bibliographicCitationMascarenhas, R., & Gândara, J. (2010). Producción y transformación territorial. La gastronomía como atractivo turístico. Estudios y perspectivas en turismo, 19(5), 776-791. Obtenido de https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3352414
dcterms.bibliographicCitationMadrazo, M. (2005). Algunas consideraciones en torno al significado de la tradición. Contribuciones desde Coatepec. 9., 115-132. Obtenido de https://revistacoatepec.uaemex.mx/article/view/104
dcterms.bibliographicCitationMejía, M. (2017). Eventos gastronómicos en méxico y turismo. Universidad de Guanajuato. 209-217. Obtenido de http://148.236.18.55/bitstream/20.500.12107/1799/1/083-1677-A.pdf
dcterms.bibliographicCitationMejia, W., Nieto, A., & Varon, S. (2016). Patrimonio cultural inmaterial: recreación y salvaguardia en la plaza de mercado. Bogotá: Corporación Universitaria Unitec. Obtenido de https://www.researchgate.net/publication/341115143_La_plaza_de_mercado_como_lugar_de_hi bridacion_entre_el_turismo_y_la_cultura
dcterms.bibliographicCitationMedina, X. (2017). Reflexiones sobre el patrimonio y la alimentación desde las perspectivas cultural y turística. Revista Unam, 51(2), 106-113. Obtenido de http://www.revistas.unam.mx/index.php/antropologia/article/view/61978/54581
dcterms.bibliographicCitationMinCit. (s.f.). Obtenido de Políticas del Sector Turismo: https://www.mincit.gov.co/minturismo/calidad-ydesarrollo-sostenible/politicas-del-sectorturismo#:~:text=La%20pol%C3%ADtica%20de%20calidad%20tur%C3%ADstica,estrategia%20para %20posicionar%20a%20Colombia
dcterms.bibliographicCitationMinCit. (s.f.). Obtenido de Normas tecnicas sectoriales: https://www.mincit.gov.co/minturismo/calidad-ydesarrollo-sostenible/calidad-turistica/normas-tecnicas-sectoriales
dcterms.bibliographicCitationMinCIT, (2020). En 2020, Colombia se consolidó como destino líder en gastronomía. MinCIT.gov. Obtenido de https://www.mincit.gov.co/prensa/noticias/turismo/colombia-como-destino-lideren-gastronomia-en-2020
dcterms.bibliographicCitationOliveira, S. (2011). La Gastronomía como atractivo turístico primario de un destino. Estudios y perspectiva del turismo. 20, 738- 752. Obtenido de https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/3738744.pdf
dcterms.bibliographicCitationPantoja, C. (2018). Patrimonio gastronómico en personas mayores. Carta Humanidades médicas, 18(2), 171- 175. Obtenido de http://scielo.sld.cu/pdf/hmc/v18n2/1727-8120-hmc-18-02-171.pdf
dcterms.bibliographicCitationPlaneación, S. D. (2011). 21 monografías de las localidades. Secretaria mayor de Bogotá. 1-193. Obtenido de http://www.sdp.gov.co/sites/default/files/dice066-monografiasancristobal-31122011.pdf
dcterms.bibliographicCitationPatiño, S. (2009). Formulación de un sistema integral de residuos sólidos orgánicos, para distintas plazas de mercado administradas por el Distrito Capital, a partir de desarrollar un caso piloto: plaza de mercado del siete de agosto situada en la ciudad de Bogotá. Pontificia Universidad Javeriana, 6- 151. Obtenido de https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/9078/tesis160.pdf?sequence=3&isAl lowed=y
dcterms.bibliographicCitationPederzini, C. (2008). La Cocina: ¿Destino o Privilegio Femenino? Ibero departamento de economía. (7), 1-22. Obtenido de http://www.iberoeconomia.mx/wpcontent/uploads/Working_Paper_7_Cocina_CarlaPederzini2008.pdf
dcterms.bibliographicCitationPonce, C., Agudo, M., & Guerrero, K. (2017). Elaboración de inventarios gastronómicos con potencial turístico de los cantones rocafuerte y Junín. Escuela Superior politécnica del litoral, 1- 283. Obtenido de http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/38982
dcterms.bibliographicCitationPrats, L. (2005). Concepto y gestión del patrimonio local. Cuadernos de Antropología Social. (21) 17-35. Obtenido de http://revistascientificas.filo.uba.ar/index.php/CAS/article/view/4464/3967
dcterms.bibliographicCitationPresidencial, C. (2012). Lineamientos de la política pública nacional de equidad de género para las mujeres. Bogotá. 4-117. Obtenido de http://www.equidadmujer.gov.co/ejes/Documents/LineamientosPolitica-Publica-Equidad-Genero.PDF
dcterms.bibliographicCitationPulgarín, E. (2011). Evolución histórica del turismo. Revista Vinculado. Obtenido de https://vinculando.org/vacaciones_viajes/turismo_sostenible/3_evolucion_historica_del_turismo. html?pdf=1209#vcite
dcterms.bibliographicCitationPortafolio. (2018). Colombia, con alto potencial para el turismo gastronómico. Obtenido de https://www.portafolio.co/tendencias/colombia-con-alto-potencial-para-el-turismogastronomico-521682
dcterms.bibliographicCitationQuezada, D. (2020). Propuesta de investigación aplicada "Saberes culinarios y nutrición: una aproximación a la culinaria cotidiana de Puebla". colegio de antropología social, 1-108. Obtenido de https://repositorioinstitucional.buap.mx/handle/20.500.12371/10331
dcterms.bibliographicCitationRengifo, E., & Ocampo, C. (s.f.). Investigaciones en alimento y cocina colombiana. 45-47. Obtenido de: https://www.researchgate.net/profile/FabianLlano/publication/331592813_Viajeros_recetas_e_identidad_gastronomica_de_la_mezcla_cultura l_al_reconocimiento_local/links/5c82778e92851c69506149cb/Viajeros-recetas-e-identidadgastronomica-de-la-mezcla-cultural
dcterms.bibliographicCitationRengifo, E., & Ocampo, C. (s.f.). Investigaciones en alimento y cocina colombiana. 8-107. Obtenido de https://www.researchgate.net/profile/FabianLlano/publication/331592813_Viajeros_recetas_e_identidad_gastronomica_de_la_mezcla_cultura l_al_reconocimiento_local/links/5c82778e92851c69506149cb/Viajeros-recetas-e-identidadgastronomica-de-la-mezcla-cultural
dcterms.bibliographicCitationRodríguez, Y. M., Rodríguez, J. J., Mora Forero, J. A., Cárdenas Mora, G. C., Slavutsky, R., Zepeda Martínez, R., ... & Salomão de Campos, Y. D. (2020). Patrimonio cultural: Contextos en transición: pedagogía, cultura y economía sustentable en comunidades americanas. Bogotá: Corporación Universitaria Minuto de Dios. Obtenido de: https://repository.uniminuto.edu/handle/10656/11265
dcterms.bibliographicCitationRojas, R., & Dancausa, M. (2018). Turismo gastronómico. Estudios y perspectiva del turismo. 27 (2), 413-430. Obtenido de https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=6353751
dcterms.bibliographicCitationSantana, A. (20003). Turismo cultural, culturas turísticas. Horizontes Antropológicos. 9 (20), 31-57. Obtenido de https://www.scielo.br/j/ha/a/bPNDRqnv5mDzhQy54zVDbvF/?format=pdf&lang=es
dcterms.bibliographicCitationTorres, E. (2006). Rutas culturales. Recurso, destino y producto turístico. PH Boletín del Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico. (60), 84-97. Obtenido de http://www.iaph.es/revistaph/index.php/revistaph/article/view/2259
dcterms.bibliographicCitationToselli, C. (2006). Algunas reflexiones sobre el turismo cultural. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. 4 (2),175-182. Obtenido de http://www.pasosonline.org/Publicados/4206/PS040206.pdf
dcterms.bibliographicCitationToro, A. (2003). Lectura crítica de un estudio cualitativo descriptivo. Index de Enfermería [Index Enferm] , 40- 41. Obtenido de http://www.index-f.com/index-enfermeria/40-41revista/40-41_articulo_51- 57.php
dcterms.bibliographicCitationUniversidad De Cundinamarca. (2019). Obtenido de https://www.ucundinamarca.edu.co/index.php/noticias-ucundinamarca/84-institucional/1390- cundinamarca-destino-potencial-de-turismo
dcterms.bibliographicCitationValdès, A., & Carbajal, R. (2020). El papel de las mujeres en el turismo y la gastronomía: historia, retos y perspectivas. Primera edición (2029), 1-108. Obtenido de http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/108801/El%20papel%20de%20las%20mujer es%20en%20el%20Turismo%20y%20la%20Gastronom%c3%ada17abril2020%20copia.pdf?sequenc e=3&isAllowed=y
dcterms.bibliographicCitationVerónica, L. (2006). Recuperación del patrimonio gastronómico de la provincia de Buenos Aires. Faces, Facultad de ciencias económicas y sociales. (17), 79-93. Obtenido de http://nulan.mdp.edu.ar/169/1/FACES_n27_79-93.pdf
dcterms.bibliographicCitationweather Spark. (s.f.). Obtenido de https://es.weatherspark.com/y/23324/Clima-promedio-enBogot%C3%A1-Colombia-durante-todo-el-a%C3%B1o
dcterms.bibliographicCitationZambrano, D., & Vásquez, E. (2010). "Elaboración de inventario de recursos gastronómicos con potencial turístico del cantón montecristi". Escuela superior politécnica del litoral, 11-205. Obtenido de https://www.dspace.espol.edu.ec/retrieve/99192/D-64583.pdf
dcterms.bibliographicCitationZapata, S. (2018). Patrimonio gastronómico peruano: realidades y perspectivas para un programa nacional. Revista turismo y patrimonio, 9-25. Obtenido de http://ojs.revistaturismoypatrimonio.com/index.php/typ/article/view/151/129
dcterms.bibliographicCitationZúñiga , X. (2019). Nuevas tecnologías informáticas en el recorrido turístico del museo de pasa. universidad técnica de ambato, 1-54. Obtenido de http://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/31857/1/ZU%c3%91IGA%20XAVIER%20TESIS. pdf

Files

Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
No Thumbnail Available
Name:
T.ATH_AraqueLaura-MolinaErika_2021
Size:
3.6 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
No Thumbnail Available
Name:
Autorización_AraqueLaura-MolinaErika_2021
Size:
53.69 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras