Browsing by Author "Melendez Fernandez, Anderson"

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    Evaluación de condiciones de inocuidad para la producción de pulpas en planta de “ASOMMUC”
    (Corporación Universitaria Minuto de Dios – UNIMINUTO, 2023-06-10) Calvache Argote, Stefanny; Melendez Fernandez, Anderson; Vargas Marín, Natalia Sofia; Martínez Álvarez, Gloria Mabel
    La sociedad actual demanda productos que le representen facilidad de uso, ahorro de tiempo, variedad y que se encuentren en el segmento de alimentos saludables y seguros para la salud. Los productos frescos y sus derivados comprenden una fracción representativa de las importaciones y exportaciones de alimentos a nivel global, siendo China, Estados Unidos y Alemania los principales exportadores mundiales de fruta y sus derivados. A escala nacional las exportaciones de frutas colombianas han mantenido una tendencia positiva en los últimos 10 años alcanzando en 2022 ventas externas por una cifra de US$1.476 millones; siendo la agricultura el pilar del campo colombiano que produce un gran volumen de productos frescos, las pulpas representan una importante alternativa para incursionar en mercados extranjeros ya que incrementan el ciclo de vida de productos frescos debido a que durante su proceso industrial atraviesan por tratamientos térmicos a altas y bajas temperaturas con el fin de preservar sus características organolépticas, fisicoquímicas, nutricionales y mantenerse estables en el paso del tiempo; el Valle del Cauca viene alimentando procesos de asociatividad campesina que favorecen la productividad de los campesinos y Guadalajara de Buga se encuentra inmersa en estos mismos procesos, muestra de ello es la Asociación de mujeres campesinas ASOMMUC, localizada en la zona rural alta del municipio, en la vereda La Florida. ASOMMUC se encuentra en el proceso de establecer instalaciones adecuadas para la producción de pulpas de mora, curuba, tomate de árbol y lulo partiendo de condiciones básicas bajo las cuales opera hoy día de acuerdo con la demanda de sus clientes con una producción aproximada de 500 unidades de pulpa anuales. Por consiguiente, el propósito de este trabajo es evaluar las condiciones actuales de inocuidad en la planta de Asommuc con respecto a la normativa vigente y proponer un plan de acción que permita a la asociación avanzar hacia el cumplimiento de la norma con un incremento en la calidad de los productos, de manera que puedan ingresar y competir en mercados nacionales e internacionales propiciando un ingreso estable que incremente la calidad de vida de la comunidad rural. La primera fase del estudio consistió en preparar una lista de verificación de acuerdo con la resolución 2674 del 2013 del Ministerio de Salud y protección social y aplicarla en una visita de campo, el análisis de la información recopilada permitió diseñar un plan de acción para mejorar las condiciones de inocuidad permitiendo concluir acerca del estado actual de la planta productiva y las acciones propuestas para su mejora.