Browsing by Author "Galeano Diaz, Laura Jimena"

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    Aplicaciones de narices electrónicas en la industria frutícola
    (Corporación Universitaria Minuto de Dios, 2020-06-10) Galeano Diaz, Laura Jimena; Rodriguez Cadena, Marcela Lizeth; Cuervo Bejarano, William Javier
    El aroma de los alimentos se analiza principalmente para determinar su calidad, usando diferentes técnicas sensoriales y cromatográficas con el fin de cuantificar la fracción volátil que lo compone, lo que permite crear una huella específica para cada tipo de alimento. No obstante, al proceso de cada técnica le falta rapidez analítica, en este caso surgieron las narices electrónicas o NE que si poseen ésta característica, lo que me permite identificar y clasificar alimentos en función de su similitud aromática, destacándose como usos principales: la detección y clasificación de olores ya sea en exposición de sustancias tóxicas, la confiabilidad y precisión en la toma de datos, además, realiza el análisis de las muestras en tiempo real, es de fácil transporte, entre otras. En este caso se habla de NE usadas en frutas, su funcionamiento inicia cuando se estimula por compuestos volátiles, esta cuenta con un arreglo de sensores electroquímicos que crean una huella digital del alimento y luego se analizan los datos obtenidos por medio de métodos estadísticos, esto logra realizar un control de calidad, al igual que una caracterización y una clasificación por estado de madurez. El siguiente artículo hace una revisión bibliográfica acerca de la historia, desarrollo y funcionamiento de las narices electrónicas (NE) en general y para determinar los grados de madurez de las frutas, revisando conceptos relacionados con el olfato y la biomimesis, además nombra los principales campos en donde se han aplicado los sistemas de olfato electrónico.