Browsing by Author "Ciro Bonilla, Brahian"

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    Implementación de Lean Manufacturing: estudio de caso sobre la optimización de procesos y la mejora de la productividad en Are’pique y las delicias de la negra, microempresas del sector alimenticio de la ciudad de Ibagué en el 2025.
    (Corporación Universitaria Minuto de Dios – UNIMINUTO, 2025-11-28) Ciro Bonilla, Brahian; Marín Yepes, Oscar Julián; Ciro Díaz, Dibia; Montero Jiménez, Cristian Camilo
    El presente estudio examina la implementación de herramientas de Lean Manufacturing en dos microempresas del sector alimenticio de la ciudad de Ibagué durante el año 2025: Are ‘pique, empresa formalmente constituida, y Las Delicias de la Negra, negocio informal. El objetivo central fue analizar cómo la aplicación de esta metodología contribuye a la optimización de procesos y a la mejora de la productividad, considerando las diferencias derivadas del nivel de formalidad empresarial. Desde un enfoque mixto y de estudio de caso comparativo, se emplearon entrevistas semiestructuradas, observación directa y análisis documental para identificar prácticas, limitaciones y oportunidades de mejora en ambas organizaciones. Se priorizaron herramientas como el mapeo de la cadena de valor (VSM), las 5S y la estandarización de procesos, por su pertinencia en entornos de producción artesanal y de recursos limitados. Los resultados evidencian que la aplicación de Lean Manufacturing permite reducir desperdicios, mejorar la eficiencia operativa y fortalecer la calidad del producto, independientemente del grado de formalidad. Sin embargo, se identificaron barreras significativas como la resistencia al cambio, la carencia de capacitación técnica y las restricciones económicas, que dificultan la implementación sostenida de estas prácticas. Finalmente, el estudio propone estrategias adaptadas al contexto local para promover la cultura de mejora continua en microempresas alimenticias, contribuyendo al fortalecimiento de su sostenibilidad, competitividad y formalización en el mercado regional. El presente estudio analiza la implementación de herramientas de Lean Manufacturing en dos microempresas del sector alimenticio de Ibagué durante el año 2025: Are ‘pique, empresa formalmente constituida, y Las Delicias de la Negra, negocio informal. El objetivo principal fue evaluar cómo esta metodología contribuye a la optimización de procesos y al incremento de la productividad, considerando las diferencias derivadas del nivel de formalidad empresarial. A partir de un enfoque mixto y mediante un estudio de caso comparativo, se emplearon entrevistas semiestructuradas, observación directa y análisis documental. Se aplicaron herramientas como el mapeo de la cadena de valor (VSM), las 5S y la estandarización de procesos. Los resultados cuantitativos mostraron reducciones significativas en tiempos de proceso, disminución de desperdicios y mejoras en la productividad, mientras que los hallazgos cualitativos evidenciaron una mayor organización operativa, claridad en los flujos de trabajo y percepción positiva frente a la calidad del producto. No obstante, se identificaron barreras comunes, como la resistencia al cambio, la falta de capacitación técnica y las limitaciones económicas.