Estudio de pre factibilidad sobre cría de caracoles terrestres, con miras a la producción y comercialización de los huevos de caracol.

Abstract

La reciente innovación en gastronomía mundial ha hecho que el ser humano rompa con los estereotipos y costumbres tradicionales en lo que a comer se refiere, esta búsqueda por nuevos y atractivos sabores, que además satisfagan las necesidades alimentarias de comensales sin olvidar la y seguridad alimentaria mundial, hace que la helicicultura y sus productos derivados sea una de las opciones más innovadores en lo que se refiere a la búsqueda de sustitos a los alimentos tradicionales que a través de la historia hemos considerado como base de nuestra alimentación. Según cuenta Alejandro Galvis (2011). en su guía de Helicicultura, este nueva opción de emprendimiento exige conocimiento, y dedicación, para obtener buenos resultados hay que tener una mentalidad empresarial y una buena capacidad para asumir y tomar riesgos controlados, que con una inversión inicial relativamente baja puede llevar a un producto proveniente de la helicicultura a tener éxito. Las oportunidades de emprendimiento de la mano con la de innovación hace que proyectos como la cría de caracoles terrestres ya muy difundida en el país parar la producción de carne de caracol, este enfocado a mercados internacionales como Europa, américa del norte y Asia, sea una opción viable para muchos emprendedores, esto a su vez modela nuevas líneas de negoción de los subproductos del caracol como lo es: la producción de las huevecillos o huevas del caracol que actualmente tiene su boom en las cocinas de los principales restaurantes y más importantes hoteles del mundo avalados por la guía Michelin , estos reconocidos centros gastronómicos le han dado luz verde al denominado “caviar blanco”, “perlas de caracol” o 8 “perlas de afrodita” como se le conocen, para hoy en día sea un producto reconocido en la alta cocina, muy valorada por los paladares más exigentes, que concurren a estos restaurantes ubicados en hoteles, y en ciudades de renombre gastronómico a nivel mundial. Donde chefs y cocineros de prestigio mundial, ya los tienen como opción en cartas y menús, con unos excelentes resultados.