Este trabajo es realizado mediante la modalidad de sistematización de práctica profesional
en el casino Orlando Villamil, en el cual se busca adoptar medidas higiénico-sanitarias
involucrando toda la cadena de alimentos y sus responsables de una forma práctica y
funcional, también se busca evaluar el cumplimiento en seguridad y salud en el trabajo
mediante la aplicación de estándares mínimos de conformidad a la resolución 0312 de
2019; para lograr la adopción de medidas higiénico sanitarias dentro del establecimiento
se hace necesario el diseño del plan de saneamiento básico como un documento que
permita la planificación, verificación y control durante el proceso de manipulación,
elaboración y distribución de los alimentos, a la resolución 2674 de 2013 con la creación
del Plan de Saneamiento Básico como insumo que permita la adopción de prácticas
higiénico sanitarias identificando las necesidades del establecimiento por medio de la
adecuación y conservación de espacios seguros para el personal manipulador de alimentos
y los consumidores previniendo la afectación a la salud del personal.
This work is carried out through the systematization modality of professional práctica in
the Orlando Villamil casino, which seeks to adopt hygienic-sanitary measures involving
the entire food chain and those responsible for it in a practical and functional way, it also
seeks to evaluate compliance in occupational safety and health through the application of
minimum standards in accordance with resolution 0312 of 2019; to achieve the adoption
of hygienic sanitary measures within the establishment it is necessary to design the basic
sanitation plan as a document that allows planning, verification and control during the
process of handling, processing and distribution of food, to resolution 2674 of 2013 with
the creation of the Basic Sanitation Plan as an input that allows the adoption of hygienic
sanitary practices by identifying the needs of the establishment through the adequacy and
conservation of safe spaces for food handling personnel and consumers. preventing the
affectation to the health of the personnel.