Aprovechamiento de los residuos del aguacate hass

Abstract

Este estudio presenta una estrategia para utilizar de manera eficiente los residuos de aguacate generados en la compañía Fresh Colombia, con el fin de producir aceites esenciales y lograr un manejo sostenible de estos desechos orgánicos. La compañía reporta una generación semanal de 192000 kg de residuos de aguacate, los cuales son enviados a una compostera relleno sin ningún aprovechamiento. Durante la caracterización de estos residuos, se determinó que la pulpa del aguacate es el componente principal (50%), seguido por la semilla (27.5%) y la cáscara (22.5%). Estudios previos han demostrado que la pulpa del aguacate contiene un alto porcentaje de aceite (5-30%), el cual posee propiedades valiosas tanto en el ámbito alimentario como medicinal, lo que lo hace atractivo para su aprovechamiento. Se han identificado diversas técnicas de extracción de aceite, incluyendo métodos industriales, artesanales y analíticos, que permiten obtener la máxima cantidad de aceite sin comprometer su calidad. De estas técnicas, se seleccionó el método artesanal para extraer el aceite de aguacate, obteniéndose un rendimiento del 2.1% (en base a la pulpa).