Pigmentos vegetales y compuestos naturales aplicados en productos cárnicos como colorantes y/o antioxidantes: revisión - (:unkn) unknown (Corporación Universitaria Minuto de Dios-UNIMINUTO, 2019)
Vegetable pigments and natural compounds applied as colorant and antioxidants in meat products: review
Pigmentos vegetais e compostos naturais aplicados em produtos cárnicos como colorantes e/ou antioxidantes: revisão
La necesidad de encontrar productos naturales que tengan aplicación funcional como colorantes y/o antioxidantes en los productos cárnicos es una temática que hoy por hoy tiene una gran acogida, debido al interés social de consumir productos saludables y nutritivos. Es por esto que en este artículo de revisión se presentan algunas de las principales investigaciones que se han adelantado a nivel nacional e internacional sobre esta temática de estudio. Es de resaltar que a la fecha existen un gran número de productos y subproductos vegetales que son tema de investigación como fuente de colorantes y antioxidantes naturales en productos cárnicos. En dichos productos hay presencia de compuestos bioactivos de interés como lo son el licopeno, la capsantina, antocianinas, luteína, betalaínas, curcumina y entre otros como flores de litchi, hojas de M.Oleifera, extracto de zanahoria, etc.
The necessity to find natural products to be applied as colorants and and/or antioxidants in meat products is a topic with a good reception today, due to the social interest for consuming nutritious and healthy products. For that reason, this article presents some of the main researches conducted national and internationally about this study field. It is important to emphasize that by this time, there are a large amount of vegetable products and sub products used as natural colorants and antioxidants in meat products, which are matter of research. In these products, there is presence of bioactive compounds of interest such as lycopene, capsanthin, anthocyanins, lutein, betalain, curcumin, among others as litchi flowers, leaves of M.Oleifera, carrot extract, etc.
A necessidade de encontrar produtos naturais que tenham aplicativo funcional como colorantes e/ou antioxidantes nos produtos cárneos é uma temática que hoje por hoje tem uma grande acolhida, devido ao interesse social de consumir produtos saudáveis e nutritivos. É por isto que neste artigo de revisão se apresentam algumas das principais investigações que se adiantaram a nível nacional e internacional sobre esta temática de estudo. É de realçar que à data existem um grande número de produtos e subprodutos vegetais que são tema de investigação como fonte de colorantes e antioxidantes naturais em produtos cárneos. Em ditos produtos há presença de compostos bioactivos de interesse como o são o licopeno, a capsantina, antocianinas, luteína, betalainas, curcumina e entre outros como flores de litchi, folhas de M.Oleifera, extrato de cenoura, etc.