Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Opción de trabajo de grado propiamente dicho bajo la modalidad de emprendimiento administración de empresas Plan de Negocios para la apertura de una panadería Funcional Artesanal Jeimy Carolina Espitia Suarez Paula Natalia Fernández Arteaga Trabajo de Grado presentado como requisito para optar al título de Administrador de Empresas Turísticas y Hoteleras Asesor(a) Jorge Alexander Mora Forero Jefferson Duran Aguirre Corporación Universitaria Minuto de Dios Rectoría Virtual y a Distancia Sede Bogotá D.C. - Sede Principal Programa Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras Marzo de 2022 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Dedicatoria A mis padres Alfonso y Adriana quienes con su amor, paciencia y esfuerzo me han permitido llegar a cumplir hoy un sueño más, gracias por inculcar en mí el ejemplo de esfuerzo y valentía, de no temer a las adversidades porque Dios está conmigo siempre. Carolina Espitia Quiero dedicar este trabajo a mis padres, hermana y sobrinos que son el pilar de mi vida, quienes con sus palabras de aliento y actos de amor hicieron que este camino fuera más fácil gracias a todo lo enseñado, gracias por hacerme una mujer luchadora y dedicada y con sentido de pertenencia por mi carrera. Paula Fernández http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Agradecimientos Queremos darle primeramente las gracias a Dios por permitirnos vivir esta experiencia tan bonita de poder estudiar y contar con salud cada día para cumplir con cada semestre. También agradecerles a los docentes que estuvieron en este arduo camino llenándonos de su sabiduría y acompañándonos en este largo proceso para culminar esta hermosa carrera de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras, gracias a las directivas de la universidad por abrirnos sus puertas y poder permitirnos ser profesionales preparadas para el mundo. A nuestros padres y familiares les damos las gracias por hacer este sueño posible de culminar nuestra carrera con todos los esfuerzos realizados para que esto se hiciera realidad, a nuestros compañeros que estuvieron trabajando con nosotros y haciendo que cada paso educativo se pudiera culminar con el esfuerzo realizado en cada trabajo y cada semestre culminado. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Resumen Ejecutivo Este plan de negocios tiene como objetivo principal determinar la viabilidad tanto comercial como financiera de una propuesta de valor que se diferencia de la oferta tradicional del mercado de panes en los sectores populares de Bogotá. Esta consiste en la creación de una panadería consciente, en donde se ofrece panes saludables. Para este fin fue necesario plantear una serie de objetivos específicos que respondieran precisamente al fin central. Propósitos que van desde la contextualización del sector panificador hasta el análisis financiero. Se expondrán las características puntuales tanto de la demanda como de la oferta. Tanto así que en este apartado se presentarán los distintos perfiles de cliente, sus segmentos de mercado además de las razones que justifican la elección de los mismos. En el caso de la competencia, este presentará todo lo relacionado con la identificación de la solución, desde el concepto del negocio y su propuesta de valor, pasando por el respectivo análisis del sondeo de mercados, herramienta que valida la aceptación del plan de negocios en el mercado, hasta la ingeniería del mismo. El fin como tal de esta sección es presentar además de la viabilidad comercial del plan de negocios, también pretende sentar las bases en cuanto a las características que definen los productos y servicios del p plan de negocios. También se mostrará cómo se desarrollará la solución en el mercado, partiendo inicialmente en la formulación de las estrategias que se aplicarán para la generación de ingresos. Luego se conocerán los canales a través de los cuales el producto llegará al cliente final. Después, se determinarán las condiciones comerciales del producto a la vez que se conocerá el pronóstico de cantidades y de precios de venta. Por último, se hará mención tanto a las condiciones del equipo de trabajo como a la normatividad legal aplicable para que el negocio entre en operación con un nivel de certidumbre mayor en este aspecto. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Palabras clave Panadería funcional artesanal, Bayer personal, modelo business canvas, segmentos de mercado, modelo de negocio. Abstract This business plan has as its main objective to determine the commercial and financial viability of a value proposition that differs from the traditional offer of the bread market in the popular sectors of Bogotá. This consists of the creation of a conscious bakery, where healthy breads are offered. For this, it was necessary to propose a series of specific objectives that responded precisely to the central purpose. Purposes ranging from the contextualization of the bakery sector to the financial analysis. The specific characteristics of both, demand and supply will be presented. So much so, the different customer profiles, their market segments in this section will be presented, as well as the reasons that justify the choice of them. For the particular case of the competition, this will present everything related from the identification of the solution, from the concept of the business and its value proposition, going through the respective analysis of the market survey, a tool that validates the acceptance of the project in the market, to the engineering of the same. The purpose as such of this section is to present in addition to the commercial viability of the business plan, it also aims to lay the foundations for the characteristics that define the project's products and services. It will also show how the solution will develop in the market, starting initially in the formulation of the strategies to be applied for the generation of income. Then the channels through which the product will reach the final customer will be known. Then, the commercial conditions of the product will be determined while it will be known in forecast of http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN quantities and sale prices. Finally, mention will be made of both the conditi of the work team and the legal regulations applicable so that the business enters into operation with a higher level of certainty in this aspect. Keywords Artisanal functional bakery, Bayer person, business canvas model, market segments, business model Pitch: https://youtube.com/watch?v=dmsfXM_-trA&feature=share . ons http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio https://youtube.com/watch?v=dmsfXM_-trA&feature=share Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Tabla de Contenido Capitulo I. Identificación del modelo de negocio. 15 Objetivo general 15 Objetivos Específicos 15 Justificación 15 Antecedentes 17 Concepto de negocio 17 Marco teórico 19 Descripción de la idea de negocio y modelo business canvas 26 Alcances y Limitaciones 27 Capitulo II. Plan estratégico. 28 Misión 28 Visión 28 Valores Corporativos 28 Análisis del entorno y sector 29 Capitulo III. Estudio de mercado. 31 Mercado potencial 31 Segmentación de mercado 33 Tipo de investigación 33 Población 33 Muestra 34 Ubicación 35 Instrumento. 35 Resultados de la investigación de mercados 38 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Bayer Person (Basándose en la segmentación). 38 Necesidades que se esperan satisfacer 39 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Análisis de competencia. Directa e indirecta y productos sustitutos. Capítulo IV. Marketing Mix 41 Estrategia de producto o servicio 41 Estrategias de distribución 41 Preferencias de consumo y participación en el mercado 42 Estrategias de precio 42 Estrategias de comunicación y promoción 45 Ventaja competitiva 45 Plan estratégico de mercadeo (Proyección de ingresos) 45 Oferta de los tipos de panaderías en Bogotá 48 Capítulo V. Estudio Técnico u Operación 49 Descripción del Proceso 49 Diagrama de flujo de producción o del servicio 50 Capacidad instalada 51 Diseño de planta 52 Recursos necesarios para operación óptima. 53 Capítulo VI. Análisis Financiero 54 Proyección de ventas 54 Tamaño del mercado (mercado objetivo): residente y flotante 54 Participación del mercado (mercado objetivo (residentes)/matriz del perfil competitivo) 55 Tabla de proyección de ventas y Justificación (pronóstico de ventas) 56 Inversión y Financiación 58 Costos y gastos de operación (costo e inventario de materias primas) poner tabla de estado de resultados 58 40 9 39 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Rentabilidad 59 Balance General 61 (activos fijos y requerimientos de inversión) 63 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Flujo de caja proyectado a 5 años. (flujo de caja libre) Evaluación del plan de negocios VAN 69 TIR 69 Liquidez 71 Punto de equilibrio 71 Capacidad de Producción 74 Impactos 76 Impacto económico (como nos beneficia, como a nuestros empleados) 76 Impacto Social (a la comunidad) 76 Capítulo VII. Estructura Organizacional 78 Organigrama y Perfiles 78 Constitución Empresa y Aspectos Legales 79 Normatividad empresarial (constitución empresa) 79 Normatividad técnica (Permisos, licencias de funcionamiento, registros, reglamentos) 79 Normatividad laboral, Normatividad ambiental 81 Mano de obra 82 Registro de marca – Propiedad intelectual 87 Clasificación CIIU 88 Gastos de Puesta en Marcha. 88 Capítulo VIII. Conclusiones 89 69 63 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Lista de gráficas Gráfica 1. Tamaño y Participación del mercado 56 Lista de Figuras Figura 1. Los factores tecnológicos 23 Figura 2. Las cinco fuerzas competitivas 25 Figura 3. Análisis PESTEL 29 Figura 4. Diamante de PORTER 30 Figura 5. Objetivos corporativos de posicionamiento 30 Figura 6. Proceso de elaboración y fermentación 50 Figura 7. Diagrama de servicio 51 Figura 8. Plano del local de Panadería bienestar y salud. 51 Figura 9. Estructura organizacional de Panadería bienestar y salud. 78 Figura 10. Consulta de la homonimia de Panadería bienestar y salud. 80 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Lista de Tablas Tabla 1. Lean Canvas de Panadería bienestar y salud. Tabla 2. Perfiles de los clientes ideales de Panadería bienestar y salud. 32 Tabla 3. Segmentos de mercado de Panadería bienestar y salud. 37 Tabla 4. Proyecciones de precios de venta 44 Tabla 5. Estrategia de promoción al consumo 46 Tabla 6. Ficha técnica del Pan 100% Integral 49 Tabla 7. Recursos para la operación. 53 Tabla 8. Tamaño del mercado 55 Tabla 9. Participación del mercado 55 Tabla 10. Pronóstico de ventas de Panadería bienestar y salud. 58 Tabla 11. Pronóstico de los estados de resultado de Panadería bienestar y salud. 60 Tabla 12. Pronóstico del balance general de Panadería bienestar y salud. 63 Tabla 13. Requerimientos de inversión del plan de negocios 65 Tabla 14. Capital de trabajo para iniciar operaciones 66 Tabla 15. Proyección del flujo de caja libre de Panadería bienestar y salud. 68 Tabla 16. Indicadores financieros del plan de negocios 70 Tabla 17. Periodo de recuperación de la inversión 71 Tabla 18. Punto de equilibrio en unidades por tipo de producto. 72 Tabla 19. Punto de equilibrio estimado de Panadería bienestar y salud. 73 Tabla 20. Personal requerido en el área de producción 74 26 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Tabla 21. Harina promedio que se procesa al día. 75 Tabla 22. Causación de la nómina para el primer año de operación de Panadería bienestar y salud. 83 Tabla 23. Apropiaciones, provisiones y prestaciones de Panadería bienestar y salud. 84 Tabla 24. Dotación de uniformes para los colaboradores de Panadería bienestar y salud. 86 Tabla 25. Documentación para la inscripción ante la cámara de comercio 87 Tabla 26. Puesta en marcha 88 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Capítulo I. Identificación del modelo de negocio. Objetivo general Analizar la viabilidad de un plan de negocios consistente en una panadería funcional (artesanal) en la ciudad de Bogotá en el barrio Restrepo. Objetivos Específicos ● Identificar una oportunidad en el mercado de alimentos a través del conocimiento del contexto de la panadería funcional en el barrio Restrepo de la ciudad de Bogotá. ● Comprobar la factibilidad comercial del plan de negocios a través del estudio de mercados. ● Determinar la pertinencia económica del plan de negocios por medio del estudio y análisis financiero. Justificación La oferta de pan en Bogotá está liderada, principalmente, por las típicas panaderías de barrio, las cuales manejan, entre ellas, las mismas líneas de panes con una mínima o nula diferenciación en el catálogo de productos. Si se observa el comportamiento de consumo, la demanda está concentrada en barrios de estrato socioeconómico 2, 3 y 4 al igual que la oferta. Existe un segmento de la demanda que está exigiendo panes que respondan a sus necesidades de salud y bienestar. Demanda que está siendo respondida parcialmente, ya que este tipo de panes saludables solamente es ofertado en mercados de estratos 4, 5 y 6 respectivamente. Una limitante para que estos productos se ofrezcan en mercados populares se relaciona con los costos asociados a la producción de estos. Comentado [OGHN1]: ¿Estas afirmaciones tiene un sustento o fuente? ¿Lo artesanal es saludable? ¿Por que? Se deben respaldar las afirmaciones con datos, estadisticas, estudios etc. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Sin embargo, tanto el estrato socioeconómico como los costos de producción por sí solas no son las únicas variables que se deban considerar, ya que en los sectores populares también existe un mercado interesado en la compra, y en el consumo de panes saludables, a pesar del precio que estos detentan por defecto. Son personas que además de contar con un nivel educativo técnico o profesional, tienen una inclinación por el consumo de productos saludables que les permitan mantener un estado de bienestar, tanto físico, como mental y, además, están dispuestos a pagar un precio mayor en comparación con el pan convencional. No obstante, la oferta es limitada o nula en estos sectores, cuestión que se corroboró en el sondeo de mercados realizados para este plan de negocios. Este escenario detecta una oportunidad en el mercado de pan en los sectores populares, ya que las personas requieren este tipo de productos, pero no cuentan con la oferta geográfica de los mismos. Por esta razón, se decide construir este plan de negocios, con el objetivo de responder a esta necesidad de la demanda en un futuro próximo, en un mercado que se puede decir es estigmatizado por la percepción errónea de bajo valor para los oferentes. Además, si se hace un análisis detallado del mercado, se puede decir que se está frente a un océano azul, ya que la oferta de este producto es prácticamente nula en una población. Otra de las razones que justifica la creación de este plan de negocios, tiene que ver con la ruptura del esquema tradicional de las panaderías de barrio, ya que estas se concentraron en la venta masiva, no solo de panes, sino de colaciones con un nivel de diferenciación mínimo. El ideal de este plan de negocios es crear una tienda especializada, en donde su objetivo no sea competir por competir, y obtener márgenes de rentabilidad mínimos, sino todo lo contrario, ofrecer un producto con un nivel de innovación, tal, que permita una diferenciación marcada en el mercado geográfico, a la vez que su propuesta de valor le permita generar unas utilidades satisfactorias. Esto último se debe, http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN a que se pretende implementar una estrategia que contenga un precio democrát pero elevado en comparación al de las panaderías convencionales, y una optimización de los costos y gastos asociados con una estrategia de marketing y ventas que provoque la compra de estos panes. Antecedentes La elaboración del pan viene desde tiempos atrás cuando los egipcios empezaron a elaborar la masa con agua y harina y desarrollaron los hornos para su cocción. El pan artesanal y funcional empieza de la mano del uso de los cereales, ya que estos aportan nutrientes al cuerpo y realizan el proceso de la digestión humana sin ayuda de otros elementos, este tipo de pan es muy conocido en los países como: Japón, Estados Unidos, Francia y Alemania donde las panaderías son realmente grandes, por lo mismo la idea empezó a salir a flote, pero desde la producción de un producto muy consumido por los Bogotanos, el cual es el pan como se mencionó anteriormente, las panaderías que tienen este tipo de pan en Bogotá son: Philppe, La Artesa, Brot, Árbol del Pan, Hornitos, El Brezo y Mistral, pero esto fue cambiando llegando a más puntos de Bogotá y no tan categorizados como lo vienen siendo panaderías Tostao, Nikolukas, por los mismo se busca implementar este tipo de pan en la zona del barrio Restrepo en Bogotá, para que se venda en las panaderías de barrio cotidianas. Concepto de negocio Nuestro negocio Panadería bienestar y salud. es una panadería de pan artesanal que se posicionará en el barrio Restrepo de la ciudad de Bogotá, con el fin de llegar a todos los tipos de clientes, pero llegando a crear una necesidad de cuidado personal, y bienestar en aquellos que lo consumen al momento de evidenciar los beneficios de este, lo que nos hace diferentes es que estaremos posicionados en el barrio Restrepo Bogotá, ofreciendo un producto de alta calidad y altos beneficios, a bajo costo y con un buen margen de ganancia, sin dejar de hacer el proceso pertinente ico Comentado [OGHN2]: No se evidencia un desarrollo teórico , este aspecto es importante para cualquier proyecto. Comentado [OGHN3]: Indispensable hacer un recorrido mas extenso por los inicios de esta actividad y el producto, destacando su importancia y evolucion hasta la epoca actual. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN que hace que este producto cumpla con sus funciones en la tabla tradicio También queremos llegar a ser los principales proveedores de panes funcionales y artesanales. En cuanto a los aspectos que lo diferencian del común, y que representan un factor de innovación para este subsegmento, está conformado por varias aristas. En primer lugar, la locación del plan de negocios dista de la típica zona en donde se establecen las panaderías funcionales en Bogotá, dado que este plan de negocios prioriza la zona más popular del Barrio Restrepo. La innovación de este plan de negocios esta concentrada en el producto y el en servicio ya que este producto no es el que se encuentra en una panadería tradional, este producto estará ubicado en el sur de la cuidad en el barrio Restrepo donde esta oferta de mercado no se encuentra fácilmente; ya que este producto es elaborado con insumos y materias primas que se ajustan a los márgenes de calidad, esto quiere decir que el proceso de cada pan es diferente ya que este no se aplica en las panaderías tradicionales, si no que es un proceso que permite acelerar la producción del pan para que este en un menor tiempo posible. Este proceso hace que le dé un sabor al producto y también le da un beneficio extra a la salud de las personas. En cuanto al servicio, este se dará de forma especializada ya que se tiene como propósito generar una cercanía con el cliente, en otras palabras afianzar lasos estrechos con este. Además de lo expuesto anteriormente se tiene como objetivos educar al cliente sobre los beneficios que conlleva el consumo de este tipo de panes funcionales. Para este fin es necesario tener una alta disponibilidad de colaboradores en el área de servicio ya que estos serán los responsables de educar al cliente y al mismo tiempo les darán sugerencias sobre los panes que más se ajusten a sus objetivos o necesidades de salud. Por otra parte a través de este proyecto se quiere generar un impacto positivo por medio de la generación de empleo. nal, http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN También estamos innovando en nuestro empaque, ya que es un empaque que contribuye con el reciclaje y la ayuda al medio ambiente, dándole al cliente una experiencia diferente al momento de adquirir este producto. Estamos cambiando la manera de cómo estas personas pueden alimentarse, teniendo al alcance un producto de alto costo a un bajo precio para su canasta familiar Marco teórico ¿Qué es un plan de negocios? En el plan de negocio se estudia el entorno de la empresa, analizando y evaluando los posibles resultados si se lograran los objetivos marcados en el proyecto. Para ello, es importante que el plan de negocio contenga en sus páginas las diversas variables que conforman sus objetivos y los recursos que serán necesarios dedicar a los mismos para iniciar su funcionamiento y para conseguir alcanzar esos objetivos. Por lo tanto, este documento se redacta antes de la realización de una inversión o al comienzo de un negocio. Recoge los sucesivos pasos o etapas necesarios para su desarrollo y consecución de las metas definidas. En ese sentido, es habitual que los emprendedores elaboren uno de cara a plantear su línea a seguir en el futuro. (Galán, 2015) Modelo de negocio (canvas) Un modelo de negocio según Osterwalder en su disertación doctoral “Un modelo de negocio es una herramienta conceptual que, mediante un conjunto de elementos y sus relaciones, permite expresar la lógica mediante la cual una compañía intenta ganar dinero generando y ofreciendo valor a uno o varios segmentos de clientes, la arquitectura de la firma, su red de aliados para crear, mercadear y entregar este valor, y el capital relacional para generar fuentes de ingresos rentables y sostenibles”. (Osterwalder, 2004). Este modelo de negocios cuenta con nueve aspectos básicos para la elaboración de este, con estos se identificara el orden y que significa cada apartado del lienzo. 1. Segmento de clientes http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio https://economipedia.com/definiciones/entorno-del-marketing.html https://economipedia.com/definiciones/emprendedor.html Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Detectar las necesidades del mercado, del cliente. Nuestro foco siempre es el cliente y debemos orientar el producto a sus necesidades y deseos. 2 Propuesta de valor Es la pieza clave de todo el modelo de negocio. La propuesta de valor o ventaja competitiva es el motivo por el que el cliente nos va a comprar a nosotros y no a otro. Aquí se incluye lo que hace diferente e innovador a nuestro producto/servicio. 3 Canales Una vez definidos nuestros clientes y la propuesta de valor que les ofrecemos, tenemos que llegar a ellos. Si no nos conocen, no nos van a comprar 4. Relación con los clientes Debemos comunicarnos correctamente con nuestros clientes y estar pendiente de ellos. Ellos son nuestro eje central, por lo que saber definir la relación que vamos a tener con cada segmento de clientes, es fundamental para el éxito de un negocio .5. Flujo de ingresos Para que un negocio sea rentable y podamos sobrevivir en el mercado, tenemos que pensar ¿Cómo monetizarlo? Es decir ¿De dónde vamos a obtener la facturación? .6. Recursos clave Conocer con qué recursos contamos y con los que debemos contar para llevar a cabo la actividad de nuestro negocio, es clave a la hora de establecer el plan de negocios. Debemos de ser cautos y prudentes a la hora de definir estos recursos. Siempre debemos pensar en la forma de optimizarlos, es decir, intentar conseguir la máxima productividad posible al mínimo coste. 7. Actividades clave Para llevar a cabo la propuesta de valor que queremos ofrecer a nuestros clientes, son necesarias ciertas actividades para preparar el producto antes de que llegue al mercado. Es decir, aquí pensamos en el corte de nuestro negocio, lo que haremos en nuestro día a día. 8. Aliados clave http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Para llevar a cabo un negocio, es imprescindible tener aliados. Estos aliados pueden ser; una serie de socios/colaboradores: una buena red de partners nos pueden ayudar a llegar más rápido al cliente, a ir avalados por su reputación y experiencia. .9. Estructura de costes Obviamente, toda esta infraestructura tiene unos costes que debemos pagar y optimizar. Debemos definir cuáles son nuestras prioridades y los gastos fundamentales en el negocio de aquellos que no lo son. Tener bien clara esta estructura nos ayudará a no desviarnos de los presupuestos y que el negocio fracase por problemas de financiación (Alcalde, 2017) Análisis PESTEL La metodología PESTEL es una herramienta de análisis estratégico utilizada ampliamente en estudios administrativos. Según (Guevara, 2014), esta herramienta: Ofrece un acercamiento unilateral y atemporal a la multipresencialidad de las organizaciones, entendiendo que su objetivo es identificar, en un momento y en un espacio dados, los aspectos que permiten darle forma a una imagen organizacional relativa a ese sistema de referencia temporal y espacial El análisis de PESTEL, según (Morrison, 2012), se utiliza a menudo como una herramienta genérica de “orientación”, que señala lo que está sucediendo en el contexto externo de una 19 organización y que a posteriori afectará lo que está sucediendo dentro de ella. Es una herramienta de medición de negocios que busca factores externos a la organización. Usualmente es llevada a cabo dentro de un análisis estratégico FODA (análisis de fortalezas, oportunidades, debilidades, y amenazas). A continuación, se describen todos los factores macroambientales involucrados en esta metodología (Academy, 2012) Factores políticos: se trata de cómo y en qué medida interviene un gobierno en la economía. Esto puede incluir: política gubernamental, estabilidad política o inestabilidad en los mercados extranjeros, política de comercio exterior, política tributaria, legislación laboral, legislación ambiental, restricciones comerciales, etcétera. De la lista anterior se desprende http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN claramente que los factores políticos suelen tener un impacto en las organizaciones y en cómo hacen negocios. Las organizaciones deben ser capaces de responder a la actual y anticipada legislación futura y, en consecuencia, ajustar su política de marketing. Se incluyen aquí, entre otros aspectos, las diferentes políticas del Gobierno, las subvenciones, las políticas fiscales de los diferentes países, las modificaciones en los tratados comerciales. Factores económicos: los factores económicos tienen un impacto significativo en cómo una organización hace negocios y también en lo rentables que son. Estos factores incluyen el crecimiento económico, los ciclos económicos, las políticas económicas del Gobierno, los factores macroeconómicos propios de cada país, las tasas de interés, los tipos de cambio, el nivel de inflación, la renta disponible de los consumidores y las empresas, y así sucesivamente. Así mismo, estos factores pueden desglosarse en macroeconómicos y microeconómicos. Los factores macroeconómicos se ocupan de la gestión de la demanda en cualquier economía. Los gobiernos utilizan el control de las tasas de interés, la política fiscal y el gasto público como sus principales mecanismos. Los factores microeconómicos se refieren a la forma en que las personas gastan sus ingresos, lo cual tiene un gran impacto en las organizaciones. Factores sociales: también conocidos como factores socioculturales, son las áreas que involucran creencias compartidas y actitudes de la población. Estos factores incluyen crecimiento de la población, distribución de la edad, conciencia de la salud, actitudes de la carrera, cambios en los gustos o en las modas que repercuten en el nivel de consumo, cambios en el nivel de ingresos, cambios en el nivel poblacional, y así sucesivamente. Son de particular interés, ya que tienen un efecto directo sobre cómo los vendedores entienden a los clientes y lo que los impulsa. Factores tecnológicos: es evidente cómo el vertiginoso avance y cambio del panorama tecnológico afecta la forma en la que se comercializan los productos. Figura 1: Los factores tecnológicos afectan la comercialización y su gestión de tres maneras. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN • Nuevas maneras de producir bienes y servicios. • Nuevas formas de distribución de bienes y servicios. • Nuevas formas de comunicación con los mercados objetivo . Fuente: (Academy, 2012) Factores ambientales: estos factores tan solo han llegado a estar a la vanguardia en los últimos quince años. Se han convertido en importantes, debido a la creciente escasez de materias primas, a los objetivos mundiales en contra de la contaminación y a la necesidad de hacer negocios con empresas éticas y sostenibles. Estas son apenas algunas de las cuestiones a las que los vendedores se enfrentan dentro de este factor, ya que cada vez más y más consumidores están exigiendo que los productos que compran sean obtenidos de fuentes confiables y amigables con el ambiente. Puede parecer a priori que, de acuerdo con (Academy, 2012) estos factores solo afectan a las empresas de sectores muy específicos, pero en realidad sucede todo lo contrario. Es de particular interés el estar al tanto no solo de los posibles cambios normativos referidos a la ecología, sino también en cuanto a la conciencia social de este movimiento. Se deberán tomar en consideración, como parte de estos factores ecológicos: las leyes de protección medioambiental, las regulaciones sobre el consumo de energía y el reciclaje de residuos y la preocupación por el calentamiento global, entre otros. Factores legales: incluyen salud y seguridad, igualdad de oportunidades, normas publicitarias, derechos y leyes de los consumidores, etiquetado del producto, seguridad del producto, licencias, leyes sobre el empleo, derechos de propiedad intelectual, leyes de salud, http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN sanitarias y seguridad laboral y sectores protegidos o regulados. Está claro que las empresas necesitan saber qué es y qué no es legal, para poder operar con éxito, así mismo, es importante tener en cuenta que cada país tiene su propio conjunto de normas y reglamentos. Cinco fuerzas en PORTER Las cinco fuerzas de Porter es un modelo holístico desarrollado por Michael Porter para analizar cualquier industria en términos de rentabilidad (López, (2009)). A través de este modelo es posible determinar la rentabilidad a largo plazo de una empresa o de un segmento, en función de cinco fuerzas competitivas básicas. El modelo propone una guía de reflexión estratégica sistemática, para determinar la rentabilidad de un sector específico; normalmente, con el fin de establecer el valor y la proyección futura de empresas o unidades de negocio que operan en dicho sector (Manene, 2013). La intensidad de la competencia en una industria determina la posibilidad de la empresa de conseguir tasas de rentabilidad superiores al costo de capital. Esta intensidad de la competencia está en función de las cinco fuerzas competitivas básicas y determina la rentabilidad de la empresa, porque afecta los costos, los precios y la inversión necesaria (Riquelme, 2015), que, según (Porter, 2008), son elementos básicos del retorno y la inversión. Figura 2: Las cinco fuerzas competitivas que determinan la competencia en el sector http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Fuente: (Porter, 2008) Buyer Persona Un buyer persona es una representación ficticia del público objetivo de una empresa mediante la que podemos conocer con detalle a su audiencia para crear estrategias de marketing lo más orientadas posible a partir de sus necesidades. Se trata, por tanto, de una forma de entender mejor a quién nos dirigimos y de relacionarnos con el público al que queremos vender nuestros productos y servicios (Peçanha, mayo 15 de 2020) ¿Por qué el buyer persona es importantes para el marketing? En el nivel más básico, los buyer personas te permiten personalizar o adaptar el marketing según los diferentes segmentos de la audiencia. Por ejemplo, en lugar de enviar el mismo correo electrónico de nutrición de leads a todos los contactos de la base de datos, puedes segmentarlos por buyer persona y editar el mensaje con lo que sabes sobre ellos. Si además dedicas tiempo a identificar los buyer personas negativos de tu empresa, es decir, aquellos clientes a los que no quieres dirigirte, tendrás una ventaja adicional. Podrás filtrar a estos contactos del resto y así obtendrás costos más bajos por lead y por cliente. También alcanzarás una mayor productividad de ventas. (Peçanha, mayo 15 de 2020) Comentado [OGHN4]: Se debe validar por medio de estudio de mercados si el restrepo es un mercado adecuado para este producto. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Descripción de la idea de negocio y modelo Business Canvas Tabla 1. Lean Canvas de Panadería bienestar y salud. Fuente: Elaboración propia Nota: Esta taba expone de forma resumida el lienzo inicial del modelo de negocio, el cual se utilizó como guía para el desarrollo de las secciones del plan de negocios 3.Capacitación de los colaboradores. 5. Empaque ecológico. 1. Materias primas saludables. 2. Empleados base. 3. Arriendo del local comercial. 4. Salarios. 5. Marketing. 1. Elaboración y comercialización de panes funcionales altamente diferenciados. 2. Marketing. En búsqueda de la efectividad En búsqueda del mercadoMi posicionamiento competitivo En búsqueda de la rentabilidad Relaciones con clientes Segmento(s) de clientes Canales de distribución y comercialización Fuentes de ingresosEstructura de costos Actividades clave Red de aliados estratégicos Recursos clave Propuesta de valor 1. Servicio y atención al cliente en el punto de venta. 2. Página web para generar ventas. (distribución/domicilio). 2. Personas que están interesadas en cuidar de su salud y, por esta razón, quieren nutrirse de forma adecuada. Aspectos a tener en cuenta 1. Oferta diferenciada de productos de panadería que tiene presente en su producción el concepto saludable, artesanal y funcional. 1. Pagina de web. 2. Blog sobre temas relacionados con la panadería. 1. Personas que cuenten con una condición de salud que no les permite disfrutar del pan elaborado de forma industrial. En el servicio prestado en el punto de venta físico se hace necesario emular un autoservicio, con el fin de reducir gastos en talento humano. Las fuentes de ingresos están representadas en la venta a través del medio físico y virtual, las cuales contendrán las tres unidades estratégicas de negocio (panadería). 1. Comercializadores de harinas integrales y saludables. 2. Comercializadores de insumos para panadería que estén acordes al concepto saludable. 3. Artesanos (panaderos). 1. Locación estratégica en una zona comercial del sur de Bogotá. 2. Equipo adecuado y eficiente para la elaboración de los productos. 3. Página web. 4. Personal de servicio atento. 2. Acceso de este tipo de productos en el barrio Restrepo de la ciudad de Bogotá. 3. Atención rápida en el punto de venta a través de la implementación del concepto de autoservicio. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Alcances y Limitaciones a. Alcances 1. Tener más de una sede de nuestro producto en Bogotá. 2. Poder ser reconocidos por aquellos clientes que requieren de una alimentación más especializada (vegetarianos entre otros). 3. Ser reconocidos como una de las mejores panaderías en el barrio Restrepo por la calidad del producto. b. Limitaciones 1. La falta de conocimiento sobre el producto que tiene los clientes, ya que un porcentaje de la población no conoce de este tipo de productos que son buenos para llevar un estilo de vida más saludable. 2. La fluctuación del valor de la materia prima al momento de elaborar el producto, a la hora de la compra y posteriormente al consumo. Es el precio elevado que representa para ellos. Por esta razón, uno de los pilares de la propuesta de valor es precisamente el precio de venta de los panes funcionales, dado que es un precio al cual están dispuestos a pagar los clientes potenciales de esta idea de negocio. 3. El aumento del costo de la materia prima y el producto, para que estos productos se ofrecen en mercados populares se relaciona con los costos asociados a la producción de estos. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Capítulo II. Plan estratégico. Misión Panadería bienestar y salud. elabora y comercializa productos de panadería, que nutran y que hagan felices a nuestros clientes. Productos que son elaborados con excelencia, integridad, pero sobre todo con pasión. Así mismo, Panadería bienestar y salud. promueve la libre distribución de estos productos. Visión Panadería bienestar y salud., se propone a 2025 ser la mejor opción para nutrirse con productos de panadería, a precios justos, y con un excelente servicio en el barrio Restrepo de la ciudad de Bogotá. Valores Corporativos Excelencia: Panadería bienestar y salud. se identifica, y desea que todos los procesos realizados en la elaboración de pan y satisfacción de sus clientes sean de buena calidad. Integridad: Todas las personas vinculadas, bien sean socios internos, externos y clientes, deben ser propensos a tener un trato transparente e íntegro, con todos los GSI (Grupos Sociales Integrados). Pasión: Todo lo que hacemos en Panadería bienestar y salud. lo hacemos con el corazón y dedicación. Prosperidad: Panadería bienestar y salud. quiere llegar a ser un éxito en la industria panadera, para tener un crecimiento económico que sea viable y poder tener beneficios, permitiendo la continuación del desarrollo de la actividad. Trabajo en equipo: Cada trabajador deberá trabajar en equipo y con amor, para así mismo transmitirle al cliente y brindarle un buen servicio partiendo de las emociones de los empleados. Comentado [OGHN5]: No se encuentra bien estructurado, deben cuidar la redacción. Comentado [OGHN6]: No se pueden formular objetivos tan ambiciosos, puede que sean una opción en unos años, pero no es posible ser los mejores. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Análisis del entorno y sector Figura 3. Análisis PESTEL Fuente. Elaboración Propia Nota: Esta figura expone todos los aspectos los factores del entorno general que afectan a las empresas. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Figura 4. Diamante de PORTER Fuente. Elaboración Propia Nota: Esta figura expone las cinco fuerzas de Porter es un modelo estratégico elaborado por el ingeniero y profesor Michael Eugene Porter de la Escuela de Negocios Harvard, en el año 1979. Figura 5. Objetivos corporativos de posicionamiento Fuente. Elaboración Propia Nota: Esta figura evidencia lo que se quiere obtener con este plan de negocios. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Capítulo III. Estudio de mercado. Mercado potencial En cuanto al mercado potencial se refiere, estos se determinaron inicialmente a partir del análisis de los datos obtenidos del sondeo de mercados. Es así como se establecieron dos tipos de perfiles, los cuales se determinaron principalmente por la motivación que induce a la compra de alimentos funcionales. Es así como el primer perfil se relaciona con la motivación de mantener un estado de bienestar físico y mental a través de la compra y consumo de alimentos saludables como el pan funcional, sin tener una condición de salud. En el segundo caso, también tiene como meta principal el cuidado de la salud, pero este si cuenta con una condición de salud, ya sea diabetes, hipertensión, problemas digestivos, obesidad, entre otros; que lo obliga a consumir este tipo de productos. Además, de la motivación señalada anteriormente, también se identificó que estos dos perfiles de cliente tienen como objetivo secundario, el cual se fundamenta en tener una experiencia placentera y memorable al consumir este tipo de panes (ver tabla 2). Por otro lado, esta tabla refleja los rasgos más relevantes en cuanto a la segmentación demográfica y conductual de cada uno de los segmentos de cliente. Entre los aspectos a destacar en estos dos últimos tipos de segmentación, está, el hecho de que son personas profesionales, en su gran mayoría jóvenes, quienes tienen un ingreso superior a $1.800.000 y viven acompañados, ya sea por su cónyuge o sus padres. Así mismo, estos perfiles de cliente consumen diariamente o día de por medio panes funcionales, es decir, que son compradores habituales y fuertemente leales. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Tabla 2. Perfiles de los clientes ideales de Panadería bienestar y salud. Aspectos clave Cliente que cuida su bienestar físico Cliente que tiene una condición de salud Variables geográficas Ubicación ampliada Zona suroriente y suroccidente de Bogotá Zona suroriente y suroccidente de Bogotá Ubicación específica Localidad Antonio Nariño (Barrio Restrepo) Localidad Antonio Nariño (Barrio Restrepo) Variables demográficas Edad De 21 a 49 años De 21 a 64 años Nivel educativo Profesional Profesional Ingresos Más de $1.800.000 Más de $1.800.000 Tamaño de la familia Más de dos personas Más de dos personas Variables psicográficas Clase social Clase media y media baja Clase media y media baja Motivaciones ● Mantener un estado de bienestar físico y mental ● Tener una experiencia placentera y memorable ● Mantener un estado de bienestar físico y mental Variables conductuales Hábito de consumo de pan funcional Consumo diario o día de por medio Consumo diario o día de por medio Beneficios ● Mayor valor nutricional ● Ayudan al tracto digestivo ● Precio competitivo ● Accesibilidad al producto ● Tiempo de atención ágil ● Productos complementarios ● Tratar condiciones de salud ● Precio competitivo ● Accesibilidad al producto ● Tiempo de atención ágil ● Productos complementarios Categoría de usuario Compradores habituales Compradores habituales Nivel de lealtad Fuertemente leales Fuertemente leales Fuente. Elaboración Propia Nota: La tabla muestra los dos perfiles de clientes ideales que tiene Panadería bienestar y salud., teniendo en cuenta las variables cruciales en cada tipo de segmentación. Además, para construir estos perfiles se tuvo en cuenta información tanto del sondeo de mercados como fuentes secundarias en tendencia. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Segmentación de mercado En cuanto a los segmentos de mercado de Panadería bienestar y salud., estos se delimitaron a partir de fuentes secundarias, tanto de instituciones gubernamentales, como de artículos de revistas y así priorizarlos de manera efectiva. Es así, como se estableció el mercado potencial y el mercado meta del plan de negocios. Ahora bien, con respecto a los segmentos de mercado y sus características principales, se determinaron dos segmentos, los cuales se diferencian uno del otro por el componente geográfico; en otras palabras, se clasificaron en población residente y población flotante, dado que la ubicación del plan de negocios es en el barrio Restrepo (ver tabla 3). Tipo de investigación Cuantitativa fue la investigación que se realizó por medio de un grupo de personas a las cuales se le hizo encuestas, por medio de correo electrónico y de manera presencial, estando ubicados en el barrio Restrepo. Población Las particularidades que caracteriza la población que habita en el barrio el Restrepo y sus condiciones de vida, son descritas por el diagnóstico local de salud elaborado por el Hospital Rafael Uribe y por la (Secretaría de integración social, 2013) sus características se dan de la siguiente manera sus moradores son, en general, personas adultas en edad productiva, con educación media, de estrato 3 y con nivel IV del SISBEN, cuenta con un gran porcentaje de población flotante, una parte de ésta labora permaneciendo en la localidad en promedio ocho horas diarias, la otra parte está comprendida por compradores, visitantes y transeúntes estado. (pág. 1) http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Muestra Otra de las variables que se tuvieron en cuenta para la consolidación de estos dos segmentos de mercado son las demográficas, las cuales se pueden observar en la (tabla 3). Para este caso, tanto la población residente como flotante se encuentra en el rango de edad de 20 a 74 años y, además, se considera que tres de cada cinco personas tienen sobrepeso u obesidad, ya que según Capital Salud el 56.5% de la población de Bogotá se encuentra en sobrepeso u obesidad. Así mismo, para cada uno de estos segmentos se comprobó el tamaño del hogar (Portafolio, 2020) En el caso de la población residente está conformada en un 66.3% en hogares nucleares, es decir que estos están compuestos entre tres o más personas. Por esta razón y para efectos prácticos, se opta por una población residente que naturalmente el tamaño de su hogar está compuesto por tres personas (Alcaldía Mayor de Bogotá D. C, 2017, pág. 34). En cuanto a la población flotante, esta se diferencia de la anterior en la medida que el tamaño del hogar está conformado desde una persona en adelante, dado que el comportamiento a nivel Bogotá es distinto al de la localidad Antonio Nariño (Alcaldía Mayor de Bogotá D. C, 2017, pág. 26). En cuanto a las variables psicográficas según (Trocel, 2020) se destacan los siguientes aspectos. En primer lugar, estos dos segmentos de mercado se caracterizan por el interés que tienen por el cuidado de la salud, dado que aproximadamente el 65% de la población denota una clara inclinación por esta tendencia (América Retail, 2020). Además, se consideran aquellas personas que se encuentran en un estrato socioeconómico 3 y 4, ya que, para el caso de la población residente, esta http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN representa el 67.4% (Secretaría de Planeación., 2020). Sin embargo, en el caso de la población flotante es difícil determinar qué estratos socioeconómicos la conforman, por este motivo, se consideran especialmente los estratos 3 y 4 (ver tabla 3). Ubicación Nosotros escogimos el sector del Restrepo ya que es una zona comercial y se mueve mucho el sector zapatero de Bogotá, esto hace que por lo mismo entren muchas personas y así mismo nuestro punto de venta se vea beneficiado con los clientes residentes y flotantes de los barrios aledaños, otro de los motivos para escoger este barrio, es que es muy central a vías de acceso de Bogotá las cuales son: La Caracas, La veinticuatro, la primera de Mayo. También se hizo la consulta que se realizó en el Plan de Ordenamiento Territorial de Bogotá [POT] sobre el uso comercial del suelo en el barrio Restrepo, cerca de la plaza de mercado (agosto de 2019). En donde se constató la viabilidad de establecer el punto de venta físico de la empresa en este sitio, dado que la actividad económica de panadería bienestar y salud está permitida en esta zona. Instrumento. Para este plan de negocios se realizó como instrumento un sondeo de mercados, que tiene como finalidad obtener información relevante de los clientes potenciales que conforman la oferta de valor de una panadería saludable. A manera de aclaración, para aquellas personas que no estén relacionadas con el término saludable o funcional, o más exactamente con la panadería funcional, esta se refiere a la utilización, tanto de ingredientes, como prácticas de manufactura que permiten crear un producto que responda a una necesidad o necesidades de salud, como por ejemplo la harina integral como insumo que facilita una buena digestión. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Se tuvo en cuenta para la formulación de las preguntas el rango de edad, el género, nivel educativo, ocupación actual, ingreso salarial, estrato socioeconómico, zona donde residencia, y condiciones de salud entre otras preguntas que hacen parte del sondeo de mercado, con el fin de obtener los resultados para identificar qué tipo de cliente está dispuesto a consumir estos productos. Sondeo de Mercado https://docs.google.com/forms/d/1xUSjpLGXIhjm- 5cAeX9DFcB1NQry1ak4W40N3kebaWo/edit?chrom eless=1 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio https://docs.google.com/forms/d/1xUSjpLGXIhjm-5cAeX9DFcB1NQry1ak4W40N3kebaWo/edit?chromeless=1 https://docs.google.com/forms/d/1xUSjpLGXIhjm-5cAeX9DFcB1NQry1ak4W40N3kebaWo/edit?chromeless=1 https://docs.google.com/forms/d/1xUSjpLGXIhjm-5cAeX9DFcB1NQry1ak4W40N3kebaWo/edit?chromeless=1 Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Tabla 3. Segmentos de mercado de Panadería bienestar y salud (población flotante y residente) Aspectos clave Cliente que cuida su bienestar físico Cliente que tiene una condición de salud Variables geográficas Ubicación ampliada Zona suroriente y suroccidente de Bogotá Zona suroriente y suroccidente de Bogotá Ubicación específica Localidad Antonio Nariño (Barrio Restrepo) Localidad Antonio Nariño (Barrio Restrepo) Variables demográficas Edad De 20 a 74 años De 20 a 74 años Nivel educativo Tres personas Ingresos Tres de cada cinco personas De una a cuatro personas Tamaño de la familia Tres de cada cinco personas Variables psicográficas Motivaciones Interés por el cuidado de la salud Interés por el cuidado de la salud Clase social Estrato 3 y 4 estrato 3 y 4 Variables conductuales Hábito de consumo de pan Diario (45%), día de por medio (23%) y semanal (25%) Diario (45%), día de por medio (23%) y semanal (25%) Fuente. Elaboración Propia Nota: Esta tabla refleja los dos segmentos de mercado del plan de negocios, en donde se destacan dos grupos poblacionales, los cuales se diferencian en si residen o no en la localidad Antonio Nariño. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Resultados de la investigación de mercados Por último, también se consideraron un aspecto clave que se relaciona con la variable conductual de los segmentos de mercado. Es así, cómo se investigó el hábito de consumo de pan en Bogotá. Esta información se obtuvo de un estudio realizado por la Federación Nacional de Comerciantes [FENALCO], en donde el 45% consumen pan a diario, el 23% día de por medio y el 25% semanalmente (2015). Esta información permite concluir que la población capitalina consume pan. Bayer Person (Basándose en la segmentación). Análisis del sondeo de mercados A través del sondeo de mercados realizado, se pretende conocer la existencia de un mercado potencial para los panes funcionales en sectores populares de Bogotá. Las razones para la aplicación de este sondeo, es saber si existe oferta de panes funcionales cerca de los lugares de residencia del grupo consultado. Por último y no menos importante, uno de los objetivos también es conocer cuáles son las características del cliente potencial y real, con el fin de construir los perfiles de estos. Al analizar esta información añade valor a la idea de negocio por cuanto ratifica o no la posibilidad de penetración del producto en el mercado (Flórez, 2015) de panes en Bogotá. La estructura del formulario aplicado tiene en cuenta la metodología de segmentación de mercados en sus dos primeras secciones, ya que esta se organizó, inicialmente, en la conformación de preguntas que responden a variables objetivas y subjetivas. Partiendo de lo dicho anteriormente, en la sección inicial se plantearon interrogantes de índole geográfico y demográfico. En la segunda sección se construyeron cuestionamientos orientados a variables subjetivas tales como las psicográficas y las conductuales. En la tercera y última sección, se estructuraron preguntas http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN referentes a los tipos de productos que hacen parte de la propuesta de valor los aspectos de calidad, precio, beneficios, servicios, entre otros puntos. Los medios de difusión del formulario en este caso fueron netamente virtuales por la practicidad que estos representan al momento de recolectar y tabular los datos. Para ser más específicos, en cuanto a los medios de difusión se refiere, estos fueron WhatsApp y Messenger. Necesidades que se esperan satisfacer En cuanto a las necesidades de los clientes de esta idea de negocio, estas se percibieron, inicialmente, a través de fuentes primarias con el fin de identificar un mercado potencial. Luego se estructuró el sondeo de mercados con el objetivo de corroborar la información obtenida de fuentes primarias y así definir de forma más acertada las necesidades de los dos perfiles de clientes. Análisis de competencia. El análisis de dos tipos de competencia, una directa y otra de referencia. Esta situación radica desde la misma idea de negocio, dado que la propuesta de valor está orientada a un mercado que no cuenta con tiendas especializadas en la elaboración de panes funcionales. En otras palabras, este segmento del mercado de alimentos saludables se encuentra tanto insatisfecho como desatendido, planteando así una oportunidad en el mercado popular de Bogotá. Por esta razón, se identificó la competencia directa del plan de negocios, ya que a pesar de que no cuenten con una propuesta de valor similar, si representan un factor de riesgo, dado que ofrecen productos similares. Por otro lado, se encuentra la competencia de referencia, la cual fue seleccionada teniendo en cuenta aspectos similares a la propuesta de valor de este plan de negocios. Hay que tener en cuenta que esta competencia está ubicada en sectores exclusivos de Bogotá, como lo es Chapinero, Teusaquillo y Usaquén, solo por nombrar algunos ejemplos. La anterior situación surge del nivel en http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN de vida de los pobladores de estas zonas de la ciudad y de su disponibilidad pago por este tipo de productos. Directa e indirecta y productos sustitutos. Hablando de la competencia directa y como se mencionó anteriormente, esta se seleccionó teniendo como principal criterio la localización de cada uno de estos estos establecimientos y una similitud en cualquiera de las Unidades Estratégicas de Negocio [UEN] de Panadería bienestar y salud.. No obstante, también se tuvo en cuenta que estas empresas se relacionarán con los principales aspectos de la idea de negocio. Por otro lado, esta competencia directa se utilizó en la proyección del mercado meta, dado que ha cada una de estas le corresponde una porción del mercado gracias al posicionamiento con el que ya cuentan. Entre los aspectos clave que conforman la competencia directa de Panadería bienestar y salud., se encuentra el segmento de mercado, los atributos del servicio, las líneas de producto, la logística de distribución y el rango de precios. Estos criterios se seleccionaron teniendo en cuenta algunos de los FCE seleccionados para realizar el benchmarking competitivo del segmento. Es así como se eligieron dos puntos de Tostao, ya que cumplen con el criterio de localización, una se encuentra en el barrio Restrepo y otro en el barrio Olaya. de http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Capítulo IV. Marketing Mix Estrategia de producto o servicio Las estrategias producto y servicio se determinaron, teniendo en cuenta los dos canales de venta del plan de negocios, los cuales son el punto de venta físico, que, en este caso, es una tienda especializada, y la tienda virtual que se encuentra integrada en la página web de este. Asimismo, cabe resaltar, que estas estrategias además de haberse establecido a partir del canal de venta también surgieron estrategias que le son transversales y complementarias. Estrategias de distribución y mercadeo Este punto es importante tratarlo, aunque para la operación del negocio no represente mayor valor. Esto se debe a que este negocio está configurado como Business to Consumer [B2C], dado que esta la naturaleza de la propuesta de valor es contar con una tienda especializada en panes funcionales, en donde por obvias razones es necesaria la interacción directa con el consumidor final. Es así como el modelo de negocio no requiere de más intermediarios o eslabones para que el catálogo de productos llegue al cliente como tal. Otra de las razones que justifica la innecesaria aplicación de canales de comercialización, se debe a que Panadería bienestar y salud. es más efectivo a través del B2B, ya que, por un lado, representa un mayor valor económico para la empresa y, por otra parte, se tiene un mayor control sobre los productos y, además, se conoce el nivel de satisfacción del cliente de forma inmediata, dado que no hay intermediarios que dificulten este proceso y así haya una contribución considerable en el plan de fidelización de la empresa, la cual hace parte de las estrategias de generación de ingresos http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Estrategias de precio Antes de ahondar en las estrategias de mercadeo y ventas del plan de negocios, primero se expondrá los métodos a través de los cuales se fijaron los precios de venta de este. Sin más preámbulos, los métodos seleccionados fueron los siguientes: precio fijado a partir de los costos y precio fijado a partir del comportamiento del mercado. Se hizo de esta manera, ya que se ajustan a Las condiciones que configuran la idea de negocio. Para empezar, y en relación con el primer método mencionado, se determinaron los costos y gastos asociados para la producción tanto de panes funcionales. Luego se fijó el costo de venta estándar de cada categoría de producto. Es así como se estableció un CVE del 28%, como se puede observar en la tabla 4. Este valor fue asignado teniendo en cuenta el comportamiento de la oferta sobre este tema. El 72% restante se disputa entre los gastos operacionales y la utilidad esperada con el fin de fijar el precio final de los productos. Preferencias de consumo y participación en el mercado En cuanto a las preferencias de consumo, se denotan dos tipos de panes que se relacionan con el estilo de vida y el nivel de ingresos de dos grupos poblacionales. Uno de estos panes es el hojaldrado, el cual es catalogado como de preferencia de las personas de menores ingresos. Por otro lado, está el pan integral, en todas sus presentaciones, el cual denota una marcada preferencia por parte de personas con un nivel de ingresos considerable (García & Lozano, 2016). Esta situación plantea un interrogante, la cual es si el nivel de ingresos es un determinante en el consumo de panes integrales y si es así cuál son sus razones. Para complementar está información, también se encuentra una investigación que realizó la Federación Nacional de Comerciantes [FENALCO] en conmemoración del día del panadero, en donde http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN uno de los puntos tratados es el consumo de panes. En la información presentada está que el pan integral, el rollo, el blandito y el francés son los panes de mayor consumo. Además, cabe resaltar que también a través de este estudio se determinó que las mujeres tienen una preferencia por el pan integral (2015). http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN El segundo método se aplicó, debido a que se está introduciendo nuevo producto en este subsegmento. Otra de las razones que justifica el empleo de este, fue el conocimiento que se tiene sobre el comportamiento del mercado, dado que el precio es un factor decisivo para la compra de este tipo de productos. Esto se debe, a que el mercado cuenta con un ingreso monetario un tanto limitado, pero tiene una gran inclinación e interés por el consumo de alimentos saludables, como se puede observar en el análisis de los resultados obtenidos del sondeo de mercados. Tabla 4. Proyecciones de precios de venta Fuente. Elaboración Propia Nota: Esta figura muestra los valores fijados de cada producto. un http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Estrategias de comunicación y promoción La utilización adecuada de las redes sociales será uno de los medios para poder promocionar, con una campaña llamativa visualmente para nuestros clientes, también queremos tener una estrategia de promoción en nuestro punto físico, con actividades donde se les muestre a los clientes la importancia de los panes funcionales (artesanales) en su vida. Ventaja competitiva Nuestra ventaja principal es tener un punto de venta de panes funcionales (artesanales) en la zona, barrio Restrepo, que, aun así, siendo un sector fuertemente comercial, no cuenta con este tipo de productos, se vuelve también una ventaja, ya que esta zona cuenta con un alto flujo de público que pueden ser clientes potenciales los cuales pueden llegar a disfrutar de nuestros productos mientras adquieren suplir sus necesidades comerciales. Plan estratégico de mercadeo (Proyección de ingresos) En esta sección se presentarán las distintas estrategias de mercadeo y ventas, las cuales configuran el plan estratégico de mercadeo del proyecto para el primer año de operación. En principio, estas se formularon a partir de la información obtenida del estudio de mercados que ya se planteó en secciones preliminares. Básicamente, estas estrategias se concentraron en dos de las aristas del mercadeo, en la promoción y en la comunicación, ya que la distribución no hace parte de la estrategia comercial de este modelo de negocio. Además de establecer las estrategias ideales, también se definieron tanto las actividades como los recursos requeridos para materializar estas. Asimismo, se estipuló su mes de ejecución al igual que el presupuesto destinado para el cumplimiento de los objetivos de cada estrategia, que de forma general pretenden estimular las ventas. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN En cuanto al presupuesto del área de mercadeo para este fin, este se calculó a partir de un porcentaje del nivel de ingresos proyectado, el cual fue del 12%. Este porcentaje de las ventas se traduce en una inversión total del $36.049.101 en cifras constantes para el año 2022. Es claro que este método no es el ideal para generar el presupuesto, ya que se interpresa que el fin de las acciones de mercadeo es generar el incremento esperado en el nivel de ventas, no que este dependa de las ventas. Sin embargo, para efectos prácticos se decidió hacerlo de esta manera, dado que en esta etapa del plan de negocios es complejo medir con exactitud el presupuesto requerido para cada actividad. La primera estrategia de este plan es la promoción al consumo tabla 5, la cual tiene como propósito impactar positivamente en el nivel de ventas proyectado. Esta requiere un presupuesto estimado de $17.812.111, que en términos globales del presupuesto de este plan representa el 60%. En cuanto a las actividades que se pretenden efectuar está obsequiar muestras de los panes insignia a los clientes potenciales y reales; entregar cupones de descuento en los dos canales de venta, concursos, premios y recompensas. Tabla 5. Estrategia de promoción al consumo http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Nota: Esta figura ilustra las distintas actividades a efectuar para el cumplimiento del objetivo de impactar positivamente el nivel de ventas y así materializar la estrategia de promoción al consumo. También incluye otros detalles como el presupuesto para cada actividad como el mes de ejecución y el líder responsable. Estrategia de promoción: Propósito: Actividad Recursos requeridos Mes de ejecución Costo Participación (presupeusto) Responsable Obsequiar muestras de los panes insignia de la empresa a los clientes potenciales. 1) Materias primas. 2) Personal de ventas y de producción. 3) Empaques con su rotulado. Enero, febrero, marzo y abril. 7.124.844$ 40% Gerente general y orientador de marketing Entregar cupones de descuento tanto virtual como presencialmente. 1) Cupones impresos y virtuales. 2) Personas que entreguen cupones. 3) Redes sociales y tienda virtual. Enero, febrero, marzo, abril, agosto, septiembre y noviembre. 6.234.239$ 35% Gerente general y orientador de marketing Concurso para ganar suministro de pan por un mes (giveaway). 1) Creación de contenido en las redes sociales. 2) Panes por un mes. Mayo y junio 890.606$ 5% Gerente general y orientador de marketing Entrega de premios para la adquisición de los productos. 1) Canasta de productos insignia. 2) Talonario de rifas. 3) Personal de ventas. Julio y octubre 1.781.211$ 10% Gerente general y orientador de marketing Obsequiar recompesas por el uso regular de los productos. 1) Facturas de venta acumuladas. 2) Panes funcionales. 3) Personal de ventas. Diciembre 1.781.211$ 10% 17.812.111$ 100% Gerente general y orientador de marketing Impactar positivamente en el nivel de ventas. Promoción al consumo Costo total http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Oferta de los tipos de panaderías en Bogotá Como ya se mencionó anteriormente existe una clasificación para las panaderías, la cual será implementada en esta investigación con el fin de establecer similitudes y diferencias entre los distintos tipos de panaderías que se encuentren en la ciudad de Bogotá. Para este fin tendremos en cuenta el estudio realizado por García y Lozano (2016), ya que este identifica cuáles son las razo-nes por las cuales las panaderías de barrio no representan mayor valor agregado en comparación con otros segmentos, tales como las panaderías punto caliente –también conocidas como de cadena o red comercial-, panaderías semiindustriales, entre otras. Una de las razones por las cuales las panaderías de barrio son consideradas como de bajo valor agregado, es por la falta de innovación de su oferta gastronómica. Esto se debe a que existe una estandarización, por así decirlo, de los productos de panadería ofertados. En otras palabras, se puede interpretar como un alto nivel de homogeneidad en los atributos que ofrecen las panaderías de barrio, que venden las mismas referencias básicas de pan dulce y salado (como pan hojaldrado, francés, blandito, roscón, mogolla semi integral, entre otros). Además, el precio de estos panes es igual en todas las panaderías y es establecido por el mercado en $300. También, se puede adicionar que las prácticas o acciones de mercadeo para diferenciar los productos en los segmentos de las panaderías de barrio son insignificante o no existen (García y Lozano, 2016). Los demás segmentos se caracterizan por llevar a cabo prácticas o acciones de mercadeo cuyo objetivo es diferenciar los productos y responder a las continuas exigencias de los consumi-dores que han hecho que este sector incursione en la diferenciación desde el producto, es decir, a partir del mercadeo (García y Lozano, 2016). http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Capítulo V. Estudio Técnico u Operación Descripción del Proceso Tabla 6. Ficha técnica del Pan 100% Integral Fuente. Elaboración Propia Nota: Esta representación gráfica expone la ficha técnica del Pan 100% integral, producto insignia de la panadería funcional. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Diagrama de flujo de producción o del servicio Figura 6. Proceso de elaboración y fermentación Fuente. Elaboración Propia Nota: Con esta figura se evidencia el proceso de elaboración del pan funcional (artesanal). http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Figura 7. Diagrama de servicio Fuente. Elaboración Propia Nota: Con esta figura se evidencia el proceso de atención al cliente. Capacidad instalada Es indispensable contar con un punto físico que facilite, tanto la producción del pan funcional (artesanal), como la interacción directa con los clientes. Por esta razón, se realizó un estimado del total de área requerida como de la distribución de las mismas a través de un plano (ver figura 6). En total se requiere un área aproximada de 65 m², en donde el área de servició cuenta con 36 m² del total. Esta área es la más amplia del plano diseñado, ya que se requiere un buen espacio para la ubicación de las cinco mesas que estarán en el local. Además, este espacio cuenta http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN con vitrinas y horno. La segunda área en envergadura es la de producción, e cuenta con 16 m², la cual debe contener el cuarto de crecimiento, la mojadora, la cortadora, los tablones, las estibas, la despabiladeras, entre otros equipos. Diseño de planta Figura 8. Plano del local de Panadería bienestar y salud. Fuente. Elaboración Propia Nota: Esta figura presenta la posible distribución de las áreas requeridas para el punto físico del plan de negocios. Además, ilustra el área en metros cuadrados que debe disponer cada una. sta http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Recursos necesarios para operación óptima. Tabla 7. Recursos para la operación. Fuente. Elaboración Propia Nota: Esta figura presenta los recursos necesarios para la operación óptima. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Capítulo VI. Análisis Financiero Proyección de ventas Tamaño del mercado (mercado objetivo): residente y flotante Es una estimación que nos proporciona el uencial máximo de ventas para un mercado determinado, esto quiere decir que al calcularlo es fundamental para nuestro punto de venta Panadería bienestar y salud., que pretenda evaluar la viabilidad de nuestro nuevo producto o la ejecución de un plan de expansión. Para saber el tamaño del mercado, se verificó en la localidad Antonio Nariño información obtenida del Plan de Ordenamiento Territorial (POT) y secretaria de salud con la pirámide poblacional, el primer filtro que se aplicó fue el de estrato 3 y 4 de la localidad Antonio Nariño, estos estratos se escogieron ya que son personas que tienen más posibilidades adquisitivas al momento de obtener el producto (Secretaría de Planeación., 2019). Hay distintas maneras de calcular el tamaño del mercado, una de ellas son suscriptores, clientes, ventas, o unidades de producto, para este caso se decidió por practicidad realizar el cálculo del tamaño del mercado a través del cálculo de los clientes, en otras palabras, número de personas, residentes y flotantes. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Fuente. Elaboración Propia Nota: esta figura representa la cantidad de personas diarias por año. Participación del mercado (mercado objetivo (residentes)/matriz del perfil competitivo) Se hizo una justificación del mercado competitivo, los cuales son 5 panaderías, Hornitos, Moffis, Mecato y dos panaderías de Tostao. Se verificó cuál era la participación igualitaria para cada una de las panaderías, después se plantearán las estrategias de marketing para obtener una porción del mercado, teniendo en cuenta que las 5 panaderías ya tienen el 100% del mercado en distintos porcentajes. Tabla 9. Participación del mercado Año 2022 2023 2024 2025 2026 Tamaño del mercado 3002 3035 3069 3104 3139 Participación en el mercado 8,3% 11,7% 15,8% 18,3% 20,0% 250 354 486 569 628 Tabla 8. Tamaño del mercado http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Gráfica 1. Tamaño y Participación del mercado Fuente. Elaboración Propia Tabla de proyección de ventas y Justificación (pronóstico de ventas) El primer punto a destacar del estudio financiero es la proyección de ventas. Para llegar a esto, fue necesario estimar el tamaño del mercado de cada segmento. Luego, se determinó la frecuencia de compra por cada referencia de producto; después se estableció el precio de venta de los mismos, teniendo en cuenta las estrategias de fijación de precios que responden a los objetivos del modelo de negocio. Como se aprecia en la gráfica 1, los ingresos operacionales del plan de negocios fueron estimados para cinco años, en donde el primer año de operación genera unas ventas globales de $326.531.714. Este valor no solo comprende las ventas, sino que también incluye el Impuesto Nacional al Consumo [INC] que configura el 8% del total de estas ventas. Además, esta figura expone el nivel de participación de cada producto en las ventas. Es así como se puede determinar que los productos que más se venden son el Pan 100% Integral con un 12,63% de participación. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Por último, este pronóstico de ventas indica que, para los años proyección, se presenta un crecimiento ascendente en el nivel de ventas de un año al otro, pasando de un total de ventas de $326.531.714 en el primer año, a unos $998.453.636 para el cierre del 2026. Esto representa un crecimiento en las ventas del 205%. Estas cifras son una de las determinantes para saber la viabilidad financiera del negocio. Para la realización de la tabla de proyección de ventas se tuvo en cuenta mes a mes en el primer año de operación. de http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Fuente. Elaboración Propia Nota: Esta tabla ilustra la proyección de ventas del plan de negocios para sus primeros cinco años de operación. Además, está también expone el nivel de participación por producto. Inversión y Financiación Costos y gastos de operación (costo e inventario de materias primas) poner tabla de estado de resultados Básicamente, este pronóstico refleja el comportamiento, tanto de los ingresos operacionales, como de los costos y gastos asociados a la operación (ver tabla 10), con el fin último, de saber si el negocio reporta pérdidas o ganancias. En resumidas cuentas, también a través de ésta proyección se conocerá la gestión empresarial que pretende este plan de negocios. Es así, como la gerencia estableció un CVE del 28%. Sin embargo, en esta proyección se aprecia que el costo Tabla 10. Pronóstico de ventas de Panadería bienestar y salud. (primeros cinco años de operació n) http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN realmente es del 25%. Estos tres puntos porcentuales de diferencia represen para el negocio una mayor utilidad para los socios. Rentabilidad Esta proyección del estado de resultados refleja los gastos totales incurridos, los cuales son necesarios para la entrega de valor, tanto para los clientes internos y externos, como para los accionistas. Se puede decir, que la nómina y el costo de ventas son los dos puntos críticos del negocio, ya que configuran un costo primario que se estima en el 60% de los ingresos totales como se aprecia en la tabla 10. Por último, este plan de negocios para el cierre de su primer año de operación al igual que los demás años, objeto de estudio, reportan utilidades netas. Esto quiere decir, que el negocio al final está superando su punto de equilibrio, ya que reporta un excedente de capital, producto de la propuesta de valor y de ese intercambio económico en el mercado. Estas cifras son un indicio positivo para la viabilidad financiera de Panadería bienestar y salud. tan http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Tabla 11. Pronóstico de los estados de resultado de Panadería bienestar y salud. Fuente. Elaboración Propia Nota: Esta tabla expone el estimado de comportamiento de cada una de las cuentas integrantes del estado de resultados del plan de negocios. http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Balance General Entre los estados financieros del plan de negocios, se formuló el balance general para los primeros cinco años de operación. La finalidad de realizar este estado, radica en la facilidad visual que este aporta en la comprensión del comportamiento del negocio al finalizar cada periodo contable. Además, denota la relación directa que existe entre el estado de resultados y este balance, ya que reporta el comportamiento del patrimonio de la empresa. Como se observa en la tabla 10, la empresa cuenta con sumas considerables de efectivo al cierre de cada periodo. En el caso del primer año, Panadería bienestar y salud. Panadería bienestar y salud. Estima tener un efectivo de $11.930.122. Cabe resaltar, y como se apreciará en el apartado del flujo de caja libre, el plan de negocios inicia operaciones con un saldo de caja de $36.805.680. Por tal motivo, se presenta este comportamiento inusual, ya que la gerencia tomó la determinación de contar con un capital de trabajo que les permitiera trabajar tranquilamente los primeros meses de operación, dado que este es un negocio que está ingresando un nuevo producto al mercado popular. Aunque las cifras reportan beneficios económicos para el primer año, siempre es aconsejable contar con una suma considerable de efectivo. Otro de los aspectos que se destaca en este pronóstico, se relaciona con el saldo final de los inventarios de materias primas y de suministros. Estas cifras reflejan por encima que la empresa decidió contar con un mínimo stock de inventarios, con el fin de ser eficientes, en primer lugar, con el manejo del efectivo, además de contar con un espacio justo para almacenar estos insumos y, en segundo lugar, tener una política de compras, en donde los proveedores además de suministrar http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN casi a diario las materias primas y los suministros, también, lleguen a acuerdo favorable para las partes en cuanto a precios de compra. Por otro lado, también presenta el comportamiento del activo no corriente de la empresa, en donde se aprecia la disminución del activo fijo por concepto de depreciación como también el mínimo activo de operación que debe contar la compañía. Asimismo, este pronóstico refleja que la empresa tiene como objetivo no adquirir ningún tipo de préstamo de entidades financieras. Esto se debe a que el objetivo de este plan de negocio además de contar con los recursos por parte de esta entidad, también que esta responsabilidad financiera sea eximida. Para este fin se hace imperante cumplir con los objetivos de generación de empleo formal entre otros aspectos relacionados con la dirección estratégica, técnica y operativa del plan de negocios. Para concluir, esta proyección es de vital importancia ya que además de ser una fuente para la formulación de los distintos indicadores financieros del plan de negocios, también establece los objetivos de comportamiento del activo, de los pasivos y, por supuesto, del patrimonio. Inclusive, este balance determina que el negocio no pretende adquirir obligaciones con proveedores, y tampoco pretende dar crédito a sus clientes, ya que el modelo de negocio no requiere de una estrategia comercial de este tipo. un http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN Tabla 12. Pronóstico del balance general de Panadería bienestar y salud. para sus primeros años de operación Fuente. Elaboración Propia Nota: Esta tabla expone el comportamiento de las distintas cuentas del balance general del plan de negocios. Inclusive, ésta expone su participación por cada tipo de cuenta. Esta información facilita su análisis tanto vertical como horizontal. Plan de Inversión (activos fijos y requerimientos de inversión) En este apartado se expondrán de forma concisa y clara, los distintos requerimientos de inversión de este plan de negocios. Es así como en la tabla 13 se expone la gran mayoría de estos, los cuales concentran el 73,23% del total de los mismos, el 26,77% restante está comprendido por el capital de trabajo. A su vez, se destaca de estos las adecuaciones y la Imagen Visual Corporativa [IVC] del negocio, ya que esta última hace parte de las acciones de marketing para la construcción http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Transversal 73 a No. 81i – 19 (Piso 2), Edificio Padre Arturo Echeverri, Bogotá Línea de atención al cliente 2916520 Ext. 7237 http://www.uniminuto.edu/web/progresa/inicio Personería Jurídica: Resolución 10345 del 1 de agosto de 1990 MEN de la marca. Por otro lado, este capital de trabajo incluye los gastos que s necesarios antes de que el establecimiento se abra al público como se ilustra en la (tabla 12). En cifras, el plan de negocios demanda una inversión estimada de $135.517.000, en donde los activos fijos y de operación, como las adecuaciones y la IVC comprende el 73,23% del total de la inversión. Estos activos se definen como no circulantes, ya que su conversión en efectivo no se da en el corto plazo, por esta razón, estos contablemente se deprecian con el fin de medir su impacto económico en el negocio (este concepto de depreciación se aprecia en la proyección de los estados financieros del negocio). Por último, Panadería bienestar y salud. También necesita de un activo disponible de $36.805.680, el cual se convierte en el capital de trabajo que necesita para las operaciones diarias del negocio mientras este genera punto de equilibrio y eventualmente un excedente de capital, es decir utilidades. En este punto, como ya se mencionó, se incluye los gastos de apertura que además de incluir los gastos de constitución de la empresa, también incluye los gastos necesarios para la primera capacitación, tanto del personal de servicio, como de producción. En el escenario en donde estos activos presentan un incremento por distintas razones, ya sean de índole tri