Durante la última década el municipio de Anolaima en Cundinamarca ha dedicado sus tierras al cultivo de flores, dejando a un lado su potencial para la producción de alimentos. Esto hace que sea imprescindible realizar un estudio sobre nuevas alternativas productivas, que para el caso de esta investigación se ha centrado en dos variedades de lechuga, con el objeto de contribuir en la generación de opciones que enfoquen la actividad agrícola actual de la zona en la utilización de cultivos productivos acordes con el medio ambiente y la seguridad alimentaria. El análisis se realizó en la  finca  El Mirador, ubicada en la vereda Los Balsos del municipio de Anolaima Cundinamarca, bajo un diseño completamente aleatorio, con dos tratamientos T1 (Iceberg) y T2 (Coolguard) en tres repeticiones, con el objetivo de evaluar parámetros morfológicos y de calidad en el sitio de experimentación, mediante técnicas de producción ecológica de alimentos. Se evaluaron las variables de peso en fresco, peso seco, porcentaje de materia seca, porcentaje de pérdidas a la siembra, diámetro del tallo, precocidad de los materiales vegetales y firmeza del cogollo. Los resultados obtenidos demuestran que la variedad Iceberg es la de mejor respuesta frente a las variables evaluadas, convirtiéndose en una alternativa para la producción de alimentos en la zona de estudio.