Abstract:
La investigación descriptiva “Cúrcuma longa como especia- colorante para sustituir la tartrazina en productos de la industria alimentaria en el municipio de Envigado”, pretende identificar y resaltar los beneficios de consumir cúrcuma longa, además detallar las ventajas de reemplazar la tartrazina utilizado como colorantes artificial en los condimentos y otros productos en la industria de los alimentos, este objetivo que se logró a través de la revisión de información documental. Se busca además conocer el nivel de aceptabilidad que tienen los consumidores frente a la cúrcuma longa y la disponibilidad de cambiar los productos utilizados actualmente por productos naturales libres de tartrazina, específicamente la cúrcuma longa, que nos sugieran una oportunidad de mercado; para esto se aplicó una encuesta con escala de likert a una muestra poblacional de 105 personas, en diferentes edades, géneros, edades, niveles educativos y con diferentes ocupaciones.
