Abstract:
Este estudio presenta una estrategia para utilizar de manera eficiente los residuos de
aguacate generados en la compañía Fresh Colombia, con el fin de producir aceites
esenciales y lograr un manejo sostenible de estos desechos orgánicos. La compañía reporta
una generación semanal de 192000 kg de residuos de aguacate, los cuales son enviados a
una compostera relleno sin ningún aprovechamiento. Durante la caracterización de estos
residuos, se determinó que la pulpa del aguacate es el componente principal (50%), seguido
por la semilla (27.5%) y la cáscara (22.5%). Estudios previos han demostrado que la pulpa
del aguacate contiene un alto porcentaje de aceite (5-30%), el cual posee propiedades
valiosas tanto en el ámbito alimentario como medicinal, lo que lo hace atractivo para su
aprovechamiento. Se han identificado diversas técnicas de extracción de aceite, incluyendo
métodos industriales, artesanales y analíticos, que permiten obtener la máxima cantidad de
aceite sin comprometer su calidad. De estas técnicas, se seleccionó el método artesanal para
extraer el aceite de aguacate, obteniéndose un rendimiento del 2.1% (en base a la pulpa).
