El presente estudio de caso plantea la necesidad de implementar un sistema de inventarios en la
panadería el Nogal ubicada en el municipio de Madrid, Cundinamarca. Buscando mejor manejo en
la organización de las materias primas que se obtienen en el proceso de aprovisionamiento,
almacenamiento y producción, debido al alza, variedad en precios y la facultad de aumentar su
valor en el proceso de transformación y el costo de producción que se obtiene en la fabricación de
la diversa línea de productos. Se hace necesario un diagnóstico asumiendo la importancia y
dimensión en el control de inventarios enfocado a las materias primas, permitiendo evaluar la
gestión comercial de este micro negocio.
El estudio de caso se realiza atreves de la observación directa y la recolección de información
mediante entrevistas, en la cual se logro diagnosticar el estado del micronegocio, conocer la
percepción de los colaboradores sobre el negocio, la implementación de una herramienta para la
gestión y control de inventarios, estandarizar el proceso de salida de MP, implementar una política
de inventarios mediante el modelo de inventarios EOQ, modelo determinístico, y por ultimo la
creación de una guías de uso de la herramienta y la capacitación del personal para su manejo.
The present case study raises the need to implement an inventory system in the El Nogal bakery
located in the municipality of Madrid, Cundinamarca. Seeking better management in the
organization of raw materials obtained in the supply, storage and production process, due to the
increase, variety in prices and the ability to increase their value in the transformation process and
the production cost obtained. in manufacturing the diverse line of products. A diagnosis is
necessary assuming the importance and dimension of inventory control focused on raw materials,
allowing the commercial management of this microbusiness to be evaluated.
The case study was carried out through direct observation and the collection of information
through interviews, in which it was possible to diagnose the state of the micro-business, to know
the perception of the collaborators about the business, the implementation of a tool for the
management and control of inventories, to standardize the process of MP output, to implement an
inventory policy through the EOQ inventory model, deterministic model, and finally the creation
of a guide for the use of the tool and the training of personnel for its management.