Abstract:
La contaminación microbiológica de los alimentos es un problema importante debido a su impacto en la salud pública, ya que son susceptibles a la contaminación por microorganismos que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS). Este proyecto tiene como objetivo analizar los factores que generan la contaminación microbiológica en la elaboración de productos alimenticios de los restaurantes del barrio Santo Domingo Savio de la ciudad de Medellín, para ello, se consideró como caso de estudio el restaurante X donde se preparan comidas rápidas, allí se realizó una investigación con enfoque cualitativo empleando un diseño no experimental, centrándose en la recopilación y análisis de datos existentes sin la manipulación directa de variables, a través de observación estructurada, encuestas y revisión de la documentación. Con la información obtenida, se logró identificar que el 62% de los manipuladores no cuentan con conocimientos en manipulación de alimentos y que solo el 25% de ellos tiene formación profesional, los demás teniendo experiencia empírica; además se logró identificar que el factor más relevante que incide en la contaminación microbiológica del restaurante en estudio fue la falta de higiene personal, finalmente se determinaron varios puntos críticos que fueron importantes para proponer estrategias de inocuidad para su aplicación en los restaurantes siendo la capacitación al personal la que más vale la pena resaltar, sin embargo, la puesta en práctica de estas estrategias, serán por el propietario y su equipo de trabajo, con el fin de promover la seguridad alimentaria y la satisfacción de los consumidores.
