Abstract:
Mediante esta propuesta se buscó establecer procedimientos documentados que permitan
a la empresa un adecuado control de sus inventarios aplicando el modelo COSO de control
Interno, ¿de esta forma se propuso establecer el manual de procedimientos para el manejo y
control de inventarios con formatos sugeridos permitiendo establecer el quien? cómo? y
cuándo? de las actividades de recepción, almacenamiento, despacho y control de
inventarios dentro de la organización. Este manual servirá como una herramienta a futuro
para aplicar a otras empresas de sector restaurante.